Brandade med pinnekjøtt og kålrabi

Brandade er en klassisk fransk rett av klippfisk med luftig potetmos, olivenolje og hvitløk. Denne oppskriften er komponert av en av Norges mest berømte kokker, Lars Barmen.

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

Ingredienser

1 kg pinnekjøtt

vann til damping

300 g mandelpoteter

0.25 stk kålrot

1 stk gulrot

2 dl H-melk

salt og pepper

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Legg bjerkepinner eller en metallrist i bunnen av kasserollen. Fyll på vann til pinnene er dekket.

Legg på pinnekjøttet skåret i pinner. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena, minst 2 timer. Kjøttet skal bare dampkokes.

Plukk kjøttet fra bena. Skrell poteter og grønnsaker, del dem og kok dem møre. Mos grønnsakene og tilsett H-melk og litt av fettet fra kraften. Smak til med salt og pepper.

Bland halvparten av pinnekjøttet og litt av fettet fra kokingen i potetpureen. Ta resten av kjøttet og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ovnen til det blir sprøtt.

Server potetpuréen med sprøstekt pinnekjøtt på toppen.

De beste oppskriftene på pinnekjøtt

Slik lager du ditt eget pinnekjøtt

Den store jule- og nyttårsmenyen vår gir deg svar på de fleste spørsmål

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Lars Barmen