Brandade med pinnekjøtt og kålrabi
Foto: Astrid Hals

Brandade med pinnekjøtt og kålrabi

Brandade er en klassisk fransk rett av klippfisk med luftig potetmos, olivenolje og hvitløk. Denne oppskriften er komponert av en av Norges mest berømte kokker, Lars Barmen.

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 kg pinnekjøtt
vann til damping
300 g mandelpoteter
0.25 stk kålrot
1 stk gulrot
2 dl H-melk
salt og pepper
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Legg bjerkepinner eller en metallrist i bunnen av kasserollen. Fyll på vann til pinnene er dekket.
 
Legg på pinnekjøttet skåret i pinner. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena, minst 2 timer. Kjøttet skal bare dampkokes.
 
Plukk kjøttet fra bena. Skrell poteter og grønnsaker, del dem og kok dem møre. Mos grønnsakene og tilsett H-melk og litt av fettet fra kraften. Smak til med salt og pepper.
 
Bland halvparten av pinnekjøttet og litt av fettet fra kokingen i potetpureen. Ta resten av kjøttet og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ovnen til det blir sprøtt.
 
Server potetpuréen med sprøstekt pinnekjøtt på toppen.
 

Røykt eller urøykt pinnekjøtt? 

Pinnekjøtt er enklere enn du tror 

Pinnekjøtt på julaften? 

Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv

Flere gode oppskrifter med pinnekjøtt

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Lars Barmen

5
5/5 etter 34 anmeldelser
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen