Coq au vin
Apèritif

Coq au vin

Coq au vin eller kylling i rødvin lages som navnet antyder med vin i gryta. Velg gjerne en saftig vin uten fatpreg og helst ikke for tanninrik. Her er oppskriften.

Fremgangsmåte

Smelt smør i en stor støpejernsgryte på middels varme, og fres baconet gyllent. Ha baconet til side, men la fettet være igjen i pannen.

Del kyllinglårene i to, slik at overlår og kyllingklubbe er separert. Tørk kyllinglårene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Skru opp varmen til middels-høy og brun kyllinglårene godt på begge sider. Hell over cognac og tenn på. (NB! Stå litt på avstand og ikke gjør det under avtrekksvifta. Det kan være vanskelig å se flammene, rist gjerne litt på pannen før du prøver på nytt).

Ha gulrøtter, stangselleri og hvitløksfedd i gryten og stek til sellerien er blank. Ha i tomatpurè, rødvin, kyllingkraft, timiankvast og laubærblad, samt det stekte baconet. Kok opp, skru ned varmen og la småputre under lokk i ca 40 minutter, eller til kyllingen er ferdig. Rør i blant. Når kyllingen er gjennomkokt, fisk den ut av gryten og legg til side på en tallerken. Skru opp varmen til høy og reduser sausen til ca 5 dl.

Mens kylling putrer i vei lager du karamellisert sopp og sølvløk. Smelt smør i en stekepanne over lav-medium varme. Ha i aromasopp og sølvløk. Krydre med salt og pepper og  finhakket timian, og brun forsiktig over lav varme i ca 10 minutter. Tilsett sukker og stek videre til grønnsakene er karamellisert, dette vil ta ca 30 minutter. 

Når sausen er ferdig redusert; Rør sammen smør og hvetemel i en liten skål til en deigklump. Rør inn i gryta og la koke i 5 minutter til sausen er tykk og blank. Ha kyllingen tilbake i gryta sammen med  karamellisert sopp og løk, og server coq a vin med hjemmelaget potetmos, og gjerne dampede aspargesbønner eller brokkolini.

Her finner du flere franske favoritter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apèritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Gå for store flasker til jul - her er 225 å velge mellom
+
Tester

Gå for store flasker til jul - her er 225 å velge mellom

Her er det både magnum, dobbelmagnum og sågar femliters vinflasker som er å få tak i på polet. Til og med i basis. Men de aller beste må bestilles, og da begynner det å haste.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå skal det bakes pepperkaker
Julemat
Oppskrifter pepperkaker

Nå skal det bakes pepperkaker

Ta med familien på et skikkelig pepperkakebakeverksted. De gode oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Unike og autentiske spanske matopplevelser i Norge
Annonse

Unike og autentiske spanske matopplevelser i Norge

Oslorestauranten Xef og Asker-restauranten Porfavor Tapas & Vinbar er Norges eneste utvalgte av den offisielle spanske matsertifiseringen Spain Certification Program. Nærmere Spania kommer du ikke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Alle de imponerende rødvinene til tross, kommer de spisseste albuene til å brukes for hvitviner
+
Tester

Alle de imponerende rødvinene til tross, kommer de spisseste albuene til å brukes for hvitviner

Og da snakker vi ikke om Bordeaux eller Australia, som dominerer poengtoppen denne gangen, men 333 flasker med Raveneau og 84 flasker med Keller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking lørdager kl. 14.30 i Oslo

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt

Er du nysgjerrig på hva som faktisk er forskjellen på champagne, cava og prosecco - eller bare veldig glad i musserende vin? I løpet av halvannen time en lørdag ettermiddag får du svaret. Og mye gode bobler på kjøpet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

By på en deilig siciliansk pastarett uten kjøtt
Dagens rett

By på en deilig siciliansk pastarett uten kjøtt

Pasta alla Norma er en siciliansk pastarett med aubergine, tomatsaus og basilikum.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her