Lag farse av kjøttet, eggene, purren og løken som på forhånd er skåret i skiver og surret i smør i en halv time, bacon i terninger, rensede kastanjer, poteter i små terninger, finhakket persille og hvitløk. Smak til med salt og pepper.
Fyll pattegrisen med farsen. Sy igjen magen. Arranger slaktet i liggende posisjon (på magen). Pensle med en blanding av olivenolje, pepper og urter (salvie, rosmarin) gjentatte ganger under stekingen.
Stek ved svak varme, 120-150 grader i 4-5 timer, eller over åpen ild i 5-5 1/2 timer. Pass på så ikke de tynne partiene revner under grillstekingen.
.jpg)
