Hellstrøms juleribbe
Eyvind Hellstrøm

Hellstrøms juleribbe

Ikke mange steker bedre ribbe enn Hellstrøm. Her får du oppskriften, men ikke bare det. Hans surkålvariant og hvordan du skal få til medisterkakene følger med.

Fremgangsmåte

  1. Dette er den tradisjonelle varianten, med pepring og salting ett eller to døgn i
    forkant, og NB! – her bruker vi kun svart, grovmalt pepper. Vi har finrutet
    svoren med en skarp kniv eller et barberblad.
  2. Når ribbestykket skal inn i ovnen, legger vi det med svorsiden ned i ovnspannen og har ovnen på 180 grader. Vi steker ribben slik i ca. 1 time, men følger prosessen og varmen med argusøyne.
  3. Deretter snur vi ribbestykket med svoren opp. På dette tidspunktet liker jeg å
    tilsette en grovhakket løk, likeså et par gulrøtter og noen uskrelte fedd fra en
    voksen hvitløk, og en kvist med timian eller merian. Vi heller på litt mer vann,
    øser sjyen over svoren og steker ytterligere en time. Så langt, så godt.
  4. Den siste fasen, som tar nok en halvtime, består i å øse ribben hyppig, nesten hvert femte minutt, og samtidig kontrollere varmen. Kanskje litt mer, kanskje litt mindre.
    Poenget er at svoren skal bli gyllenbrun og sprøstekt, og dette lykkes vi med
    nettopp ved å bruke litt tid på kne foran åpen ovnsdør, med en liten øse eller en
    stor skje i hånden til å øse sjyen over.
  5. Når vi mener at ribben er ferdig stekt tar vi den ut av ovnen og siler av sjyen,
    som kan jevnes lett med en melbolle (mel og smør rørt sammen), kokes litt inn og
    avsluttes med et par klikker kaldt, usaltet smør.
  6. En god smaksforsterker er et par skjeer soyasaus og et par skjeer worcestersaus i
    sjyen.
  7. Hellstrøms surkålvariant:
    Lag en lys karamell med sukkeret og tøm boksens innhold i karamellen. Tilsett
    hvitvinen og enebær og småkok i ca. 30 minutter.
  8. Hellstrøms variant av medisterkaker:
    Bland inn finhakket hvitløk og pepper i medisterfarsen. Form boller og stek i panne.
  9. Server ribbe med surkål og medisterkaker samt kokte eller stekte poteter.  

Her finner du mange oppskrifter med ribbe

Her finner du over 30 oppskrifter laget av Eyvind Hellstrøm

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

 Dette skal til for å lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove 

Fisk
Lutefisk
 Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør 

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg
 Småretter Tilbehør

Julekaker og desserter
Julekaker  Juledesserte

Sendt inn av Eyvind Hellstrøm

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter
Guide
Oppskrifter jordbær 

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter

Jordbær får vi ikke nok av nå mens sesongen er på topp. Prøv en av disse oppskriftene med sommerens sunneste i hovedrollen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her