Hellstrøms juleribbe
Eyvind Hellstrøm

Hellstrøms juleribbe

Ikke mange steker bedre ribbe enn Hellstrøm. Her får du oppskriften, men ikke bare det. Hans surkålvariant og hvordan du skal få til medisterkakene følger med.

Fremgangsmåte

Dette er den tradisjonelle varianten, med pepring og salting ett eller to døgn i
forkant, og NB! – her bruker vi kun svart, grovmalt pepper. Vi har finrutet
svoren med en skarp kniv eller et barberblad.

Når ribbestykket skal inn i ovnen, legger vi det med svorsiden ned i ovnspannen og har ovnen på 180 grader. Vi steker ribben slik i ca. 1 time, men følger prosessen og varmen med argusøyne.

Deretter snur vi ribbestykket med svoren opp. På dette tidspunktet liker jeg å
tilsette en grovhakket løk, likeså et par gulrøtter og noen uskrelte fedd fra en
voksen hvitløk, og en kvist med timian eller merian. Vi heller på litt mer vann,
øser sjyen over svoren og steker ytterligere en time. Så langt, så godt.

Den siste fasen, som tar nok en halvtime, består i å øse ribben hyppig, nesten hvert femte minutt, og samtidig kontrollere varmen. Kanskje litt mer, kanskje litt mindre.
Poenget er at svoren skal bli gyllenbrun og sprøstekt, og dette lykkes vi med
nettopp ved å bruke litt tid på kne foran åpen ovnsdør, med en liten øse eller en
stor skje i hånden til å øse sjyen over.

Når vi mener at ribben er ferdig stekt tar vi den ut av ovnen og siler av sjyen,
som kan jevnes lett med en melbolle (mel og smør rørt sammen), kokes litt inn og
avsluttes med et par klikker kaldt, usaltet smør.

En god smaksforsterker er et par skjeer soyasaus og et par skjeer worcestersaus i
sjyen.

Hellstrøms surkålvariant:
Lag en lys karamell med sukkeret og tøm boksens innhold i karamellen. Tilsett
hvitvinen og enebær og småkok i ca. 30 minutter.

Hellstrøms variant av medisterkaker:
Bland inn finhakket hvitløk og pepper i medisterfarsen. Form boller og stek i panne.

Server ribbe med surkål og medisterkaker samt kokte eller stekte poteter.  

Her finner du mange oppskrifter med ribbe

Her finner du over 30 oppskrifter laget av Eyvind Hellstrøm

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove 

Fisk
Lutefisk
 Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør 

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg
 Småretter Tilbehør

Julekaker og desserter
Julekaker  Juledesserte

 

 

Sendt inn av Eyvind Hellstrøm

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her