Helstekt rype med pastinakkpuré og trøffelsjy
Foto: Studio Dreyer-Hensley

Helstekt rype med pastinakkpuré og trøffelsjy

Du må prøve helstekt rype. Med pastinakkpuré og trøffelsjy bli det en herlig søndagsmiddag.

Tilberedningstid

40 minutter

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 stk ryper
Salt og pepper
2 ss olje
Saus
1 dl rødvin
3 dl oksekraft
2 ts trøffel i skiver
2 ss smør
600 g pastinakk, skrelt, biter
1 dl crème fraîche
400 g små grønnsaker, f.eks. gulrotkuler, squashbiter, småløk
4 stk bakepoteter
2 dl olje
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Gni inn rypene med salt og pepper og brun i stekepanne i olje. Hell over rødvin og kraft.

Sett rypene i ovnsform med kraften rundt. Stek i ovn på 180 grader i ca 15 min. La hvile 10 min på lun plass før servering.

Sausen:
Sil kraften over i en kjele og smak til med salt, pepper og trøffel, pisk inn smøret rett før servering.
 
Grønnsakene:
Kok pastinakk i saltet vann. Sil fra vannet og miks pastinakken med crème fraîche til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.

Kok grønnsaker møre i godt saltet vann.

Kutt poteter i strimler og fritér i olje på 180 grader til de er sprø, ta ut og dryss salt over.

• Flere lekre retter med skogsfugl

Tips: Her kan du godt kutte ut trøffelen i sausen og ha i litt trøffelolje i stedet. Fyll gjerne rypene med eple, svisker og friske urter for ekstra smak under stekingen.

• Andre ville retter

Sendt inn av Inkognito

4
4/5 etter 17 anmeldelser
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen