Bland eddik og pepper og redusér blandingen til det er nesten tørt.
Tilsett vann. Reduksjonen blandes i eggeplommene. Piskes over vannbad i ca 4-8 min til eggeplommene tykner og har fått et volum 3-6 ganger sin opprinnelige størrelse.
Tilsett smør litt etter litt.
Smak til med sitron og salt og pepper.
