Ha hønen i en stor gryte sammen med en hel, grovhakket purreløk, grovhakket hvitløk, pepper, litt salt og to knuste laurbærblad. Hell over vann til det dekker fuglen såvidt.
Når vannet begynner å koke tilsettes en terning hønsebuljong. La dette koke 2 - 2 ½ time. Fjern skummet som danner seg under kokingen.
Når fuglen er kokt ferdig renses den for kjøtt. Bruk buljongen som er dannet som basis for sausen.
Hakk en persillerot, en purreløk og tilsett passelig med buljongen og en hel boks knuste tomater. Tilsett kjøttet og la det koke en halvtime til.
Når det gjenstår ti minutter tilsettes en boks hermetisk champignon. Jevne det med litt maizenna.
Til dette spiser en gjerne ferske baguetter til eller kokt ris...eller begge deler.
