- Retten kan serveres varm eller kald, etter ønske.
- Start med aïolien, som er en fransk hvitløkmajones.
- Smak god majones til med hvitløk, sitronsaft, salt og pepper.
- Sett den i kjøleskap til den skal brukes.
- Skjær tørrfisken i strimler eller terninger.
- Fres dem i olje sammen med løk og hvitløk.
- Hell på vin og la den koke helt inn.
- Smak til med salt og pepper.
- Flå tomatene, del dem og skjær ut kjernene. Skjær tomatkjøttet i små terninger.
- Fres dem i litt olje og smak til med salt, pepper og en anelse sukker. Dette kalles "concassé".
- Rist baguetteskivene lett i stekepanne på middels varme.
- Fordel fisken på skivene, legg på tomatconcassé med aïoli på toppen.
Pynt eventuelt med grønt.
Utvanning av tørrfisk:
Før bruk må tørrfisk vannes ut i rikelig kaldt vann i 6--8 dager. Bytt vann daglig.
