Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper
4 Roser, Harstad

Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper

Denne retten er komponert av kjøkkensjefen på restauranten 4 Roser i Harstad.

Fremgangsmåte

Jordskokksmør:
Kok jordskokkterningene møre og avkjøl. Bland usaltet smør med urter som salvie, basilikum eller timian. Ha i revet parmesanost og brødkrumme for å få hold i smøret ved gratinering. Når alt er smakt til med salt pepper og litt hvitløk, has de ferdig kokte jordskokkene i.
 

Lag en pølse av smøret og sett til avkjøling. Før servering skjærers en skive av smøret og legges på toppen av fisken.

Fisken stekes i ovnen på 250 grader i 10 min.

Valnøttskum:
Fres løk, hvitløk og valnøtter med litt olje. Ha i noen dråper med sherryeddik. Ha på kyllingkraften og reduser til halvparten. Før servering kokes sausen opp med fløten og siles. For en mer luftig saus bruk stavmikseren rett før servering.
 
Hummerdråper:
Fres grønnsaker som løk, purreløk, sellerirot og gulrot i en kjele med 1 ss tomatpuré. Ha på hummerskall og 1 dl cognac. Ha på olje til det dekker skallene. Varm opp til nesten kokepunktet og la trekke i 5 timer. Sil av skallene og la oljen siles gjennom et klede for klarest mulig olje.
 

Sendt inn av 4 Roser, Harstad

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

5 flotte viner fra Burgund møter 5-retter fra Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. oktober i Oslo

5 flotte viner fra Burgund møter 5-retter fra Klosteret

Bli med på en helt unik aften med viner fra Albert Bichot. Vinprodusenten som er kjent for sine flotte viner og som blender av P.A. Larsen-vinene fra Burgund.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her