Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper

Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper

Ingredienser

150 g kveitefilet pr person
Jordskokksmør
1 kg usaltet smør
200 g jordskokk i terninger
5 ss hakkede urter
100 g revet parmesan
100 g brødkrumme
Salt pepper
Saften av 1 lime
Valnøttskum
100 g hakkede valnøtter
1 stk finkuttet sjalottløk
2 dl kyllingkraft
2 dl fløte
1 fedd hvitløk
Sherryeddik
Salt og pepper
Hummerdråper
Løk
Purreløk
Sellerirot
Gulrot
Tomatpuré
Hummerskall
1 dl cognac
Olje
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Jordskokksmør:
Kok jordskokkterningene møre og avkjøl. Bland usaltet smør med urter som salvie, basilikum eller timian. Ha i revet parmesanost og brødkrumme for å få hold i smøret ved gratinering. Når alt er smakt til med salt pepper og litt hvitløk, has de ferdig kokte jordskokkene i.

Lag en pølse av smøret og sett til avkjøling. Før servering skjærers en skive av smøret og legges på toppen av fisken.

Fisken stekes i ovnen på 250 grader i 10 min.

Valnøttskum:
Fres løk, hvitløk og valnøtter med litt olje. Ha i noen dråper med sherryeddik. Ha på kyllingkraften og reduser til halvparten. Før servering kokes sausen opp med fløten og siles. For en mer luftig saus bruk stavmikseren rett før servering.

Hummerdråper:
Fres grønnsaker som løk, purreløk, sellerirot og gulrot i en kjele med 1 ss tomatpuré. Ha på hummerskall og 1 dl cognac. Ha på olje til det dekker skallene. Varm opp til nesten kokepunktet og la trekke i 5 timer. Sil av skallene og la oljen siles gjennom et klede for klarest mulig olje.

Sendt inn av 4 Roser, Harstad

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen