Kyllinglår med jordskokk og mais
Aperitif

Kyllinglår med jordskokk og mais

Dette er ikke en rett som bugner av farger, men det tar den igjen på intense smaker.

Fremgangsmåte

Tiden er inkludert kraftkoking. Har du allerede gjort dette er tiden mer enn halvert.
For å få den beste kyllingdelen, bruker du hel kylling. 
Du har nå en hel kylling foran deg. For å partere denne best mulig begynner du med brystene. Skjær fra brystbenet og utover og sett dem deretter i kjøleskapet eller frys ned. Disse blir middag en annen dag.

Brystet kan bli til en utenomjordisk ramensuppe, her er oppskrift

Bryt lårene av ved å vri til du kjenner at knokkelen hopper ut av setet. Da er lårene fristilt og du kan skjære dem av.

Ha så hele kyllingen i en kasserolle som dekker kyllingen i høyde. Sammen med oppkuttet gulrot, løk og pepper fyller du kasserollen med vann og lar det koke opp for deretter å skru ned varmen og la det putre i ca. 45 minutter.

Etter 45 minutter tar du frem en sil og siler kraften ut i en skål. Legg resten av elementene i en annen skål, og kraften du nå har fått burde være ca. en isboks i mengde.
Ta 2 dl av kraften for saus og resten kan gå i fryseren i terningposer eller i boks.

Kjøttet på fuglen som har blitt kokt er utmerket kjøtt for gryteretter, salater eller annen snacks, så dette kan du prelle av med gaffel og sette i kjøleskap. 

Kyllingkjøttet kan bli til en frikassè, her er framgangsmåten

Nå over til selve hovedformålet - kyllinglårretten
Sett ovnen på 180 grader. Legg kyllinglår i en form og ha salt og pepper over. Sett en temperaturmåler i låret. Jordskokkchips er prikken over i-en og du kan skjære jordskokken i tynne skiver, ca. 4mm tykkelse og ha i ovnen sammen med låret. Hell litt smakssvak olje (solsikkeolje for eks) over jordskokkskivene sammen med salt.

Inn i ovnen med seg og få kyllingen opp i 65 celsius. Ut av ovn og hvil. Dette tar et sted mellom 45-60 minutter alt etter størrelsen til kyllingen.

Jordskokkpuré
Kok opp jordskokk i lettsaltet vann samtidig som du koker opp fløte, ca. 1 dl. Jordskokken skal koke til den er myk. Sil av vann og bland inn fløte med stavmikser til det er en glatt krem. Ha på 1 spiseskje smør og salt og pepper.

Stekt mais
Skjær av maiskorn fra kolbe. Er du heldig er det en norsk variant. Ha smør i stekepanne og stek maisen til den har fått gyllenbrune flekker

Saus
2 dl kraft kokes ned til en tredjedel (eller mer, det blir mer intenst). Mot slutten har du i 1 teskje Dijonsennep samt 2 teskje soya for smak.
NB! Du trenger ikke ha i salt da både kraft og soya inneholder mye av dette, men smak til.

Nå skal alt være klart. Dander på tallerken etter alle kunstens regler, og voilá.

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

Og mange retter med grillet kylling finner du her

De beste oppskriftene med kylling finner du her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Se alt du kan lage med rabarbra
Guide
Oppskrifter rabarbra

Se alt du kan lage med rabarbra

Rabarbra duger til mer enn å dyppes i sukker. Her får du mange gode oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne vinen har hele det italienske ferieparadiset i hver slurk
+
Ukens vin

Denne vinen har hele det italienske ferieparadiset i hver slurk

For bare 179,90 får du en hvitvin med mye karakter som er en drøm til sommerlig sjømat og vinkos i skyggen, gjerne sammen med sommerboka.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken
Dagens rett
Pasta med kylling og reker

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken

Det er veldig enkelt å få til, spesielt om vi velger en forenklet - les fornorsket - versjon, som baserer seg på råvarer som finnes overalt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik blir det fest rundt bordet selv på en tirsdag
Dagens rett
Fyldig blomkålsuppe med røykt laks og pesto rosso

Slik blir det fest rundt bordet selv på en tirsdag

Å lage suppe på blomkål er intet hokus pokus. Toppingen kan du lage fra bunnen av, eller ty til ferdigløsninger. Følger du dagens oppskrift lover vi deg en herlig tirdagsrett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Unike toppviner fra Azorene matchet med asiatisk street food på Hitchhiker
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 21. juni i Oslo

Unike toppviner fra Azorene matchet med asiatisk street food på Hitchhiker

Tom Victor Gausdal har sammen med kjøkkenet på Hitchhiker satt sammen en seksretters meny som passer til noen av verdens mest spennende viner fra Azores Wine Company

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

La nykålen spille hovedrollen. Her får du tips til hvordan du går fram
Guide
Oppskrifter med nykål

La nykålen spille hovedrollen. Her får du tips til hvordan du går fram

Sprø hoder med nykål venter på deg i grønnsaksdisken. Prøv en av disse fristende oppskriftene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her