Tiden er inkludert kraftkoking. Har du allerede gjort dette er tiden mer enn halvert.
For å få den beste kyllingdelen, bruker du hel kylling.
Du har nå en hel kylling foran deg. For å partere denne best mulig begynner du med brystene. Skjær fra brystbenet og utover og sett dem deretter i kjøleskapet eller frys ned. Disse blir middag en annen dag.
Brystet kan bli til en utenomjordisk ramensuppe, her er oppskrift
Bryt lårene av ved å vri til du kjenner at knokkelen hopper ut av setet. Da er lårene fristilt og du kan skjære dem av.
Ha så hele kyllingen i en kasserolle som dekker kyllingen i høyde. Sammen med oppkuttet gulrot, løk og pepper fyller du kasserollen med vann og lar det koke opp for deretter å skru ned varmen og la det putre i ca. 45 minutter.
Etter 45 minutter tar du frem en sil og siler kraften ut i en skål. Legg resten av elementene i en annen skål, og kraften du nå har fått burde være ca. en isboks i mengde.
Ta 2 dl av kraften for saus og resten kan gå i fryseren i terningposer eller i boks.
Kjøttet på fuglen som har blitt kokt er utmerket kjøtt for gryteretter, salater eller annen snacks, så dette kan du prelle av med gaffel og sette i kjøleskap.
Kyllingkjøttet kan bli til en frikassè, her er framgangsmåten
Nå over til selve hovedformålet - kyllinglårretten
Sett ovnen på 180 grader. Legg kyllinglår i en form og ha salt og pepper over. Sett en temperaturmåler i låret. Jordskokkchips er prikken over i-en og du kan skjære jordskokken i tynne skiver, ca. 4mm tykkelse og ha i ovnen sammen med låret. Hell litt smakssvak olje (solsikkeolje for eks) over jordskokkskivene sammen med salt.
Inn i ovnen med seg og få kyllingen opp i 65 celsius. Ut av ovn og hvil. Dette tar et sted mellom 45-60 minutter alt etter størrelsen til kyllingen.
Jordskokkpuré
Kok opp jordskokk i lettsaltet vann samtidig som du koker opp fløte, ca. 1 dl. Jordskokken skal koke til den er myk. Sil av vann og bland inn fløte med stavmikser til det er en glatt krem. Ha på 1 spiseskje smør og salt og pepper.
Stekt mais
Skjær av maiskorn fra kolbe. Er du heldig er det en norsk variant. Ha smør i stekepanne og stek maisen til den har fått gyllenbrune flekker
Saus
2 dl kraft kokes ned til en tredjedel (eller mer, det blir mer intenst). Mot slutten har du i 1 teskje Dijonsennep samt 2 teskje soya for smak.
NB! Du trenger ikke ha i salt da både kraft og soya inneholder mye av dette, men smak til.
Nå skal alt være klart. Dander på tallerken etter alle kunstens regler, og voilá.
Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter
Og mange retter med grillet kylling finner du her
De beste oppskriftene med kylling finner du her
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
