Lammegodt med lammelår
Foto: Isock

Lammegodt med lammelår

En deilige rett med lammelår som får besøk av deilige ingredienser som setter mye smak sammen med sausen.

Fremgangsmåte

Ben ut steken. Ta godt vare på bena, det blir det god kraft av.

Kraft:
Legg ben, løk (delt i fire), gulrøtter i biter og purreløk i en panne. Dette brunes godt i ovn på 200 grader. Ha alt i en gryte sammen med avskjær av grønnsaker og persillestilker - dekk med kaldt vann.

Kok opp og skum av. La småkoke minimum 2 timer. Kraften siles og reduseres ned til det halve.

Kutt champignon, løk, og hvitløk fint. Dette brunes i godt med smør, og mot slutten av bruningen tilsetter du persille.

La fyllet avkjøles før du kjører det i food-prosessor til en fin masse. Smør fyllet inni steken.

Bind steken opp med hyssing og legg i en ildfast form. Stekes ved 200 grader.

Bruk et steketermometer som du setter i den tykkeste delen av steken - kjernetemperaturen skal holde 70-75 grader. La steken hvile 15 minutter i aluminiumsfolie før du skjærer den opp. 

Saus:
Smelt smør i en kjele, rør inn melet og brun over middels varme til det er nøttebrunt. Tilsett den varme kraften og rør klumpfritt. Kok opp og la koke ca 15 minutter på middels varme.

Serveres med fløtegratinerte poteter og rosenkål.

Deilige retter med lammelår finner du her

Mange andre deilige retter med lam

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Marius Bøhmer

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Sensasjonell Michelin-stjernehøst for Norge - dette spiser du på den nye trestjerneren RE-NAA
+

Sensasjonell Michelin-stjernehøst for Norge - dette spiser du på den nye trestjerneren RE-NAA

Aldri har det haglet så mange stjerner på en gang: Tre til RE-NAA, to til Kontrast, en hver til Iris, Bar Amour og Hermetikken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du gode pølser, er det ikke mer enn denne hvitløksausen og noen asparges fra grillen som trengs for høy snadderfaktor
Dagens rett

Forsiden akkurat nå - 3

By på en lekker salat med stekt laks på toppen
Dagens rett

By på en lekker salat med stekt laks på toppen

Laks og grapefrukt er en veldig god kombinasjon og da er det vanskelig å komme unna sauvignon blanc i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Se alt du kan lage med rabarbra
Guide
Oppskrifter rabarbra

Se alt du kan lage med rabarbra

Rabarbra duger til mer enn å dyppes i sukker. Her får du mange gode oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak unike viner sammen med vinmakeren
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 5. juni

Smak unike viner sammen med vinmakeren

Den 5. juni kan du smake viner til småretter med sjømat og få et eksklusivt møte med den karismatiske vinmakeren, Leopardo Felici.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Nå er makrellen perfekt for helgrilling
Dagens rett
Grillet makrell med foliebakte poteter appelsin- og vannmelonsalat

Nå er makrellen perfekt for helgrilling

I denne oppskriften har den fått en lett eksotisk krydring samt syrlig og fruktig tilbehør.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her