Name: Ertesuppe med lutefisk
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 stk sjalottløk, i skiver; 2.00 dl tørr hvitvin; 200.00 g erter, frosne grønne; 2.00 dl fløte; ts salt; 200.00 stk persillerot; 1.50 dl melk; 2.00 litt Eventuelt trøffeolje; 300.00 stk Grovsalt

Ertesuppe med lutefisk

Ertesuppe med lutefisk er perfekt som restemat eller som forrett i en større festmeny.

Fres sjalottløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til halvparten.
Tilsett erter og kok opp. Kjør i en mikser med fløte. Smak til med salt. Varmes opp ved servering.
Skrell persillerot og kutt i biter. Kok helt mør i vann.
Sil av vannet og kjør til puré med melk og smør.
Smak til med salt og pepper.
Ha en skje med persillerotpuré i fire dype skåler.
Legg på noen biter med lutefisk og hell over den varme ertesuppa.
Drypp eventuelt over noen dråper trøffelolje.
Om du ikke bruker lutefiskrester:
Strø godt med salt på lutefisken. La fisken stå i romtemperatur i 30-40 min. Saltet trekker væske ut av fisken og gjør den fastere.
Bak i ovnen på 180 grader i en langpanne dekket med aluminiumsfolie. Hvis du bruker vifte bør den være ferdig etter 10-12 min.
Avkjøl noe og plukk fisken fra hverandre. Fjern skinn og bein.