Melkepochert Norsk Kveite med blåskjellemulsjon

Melkepochert Norsk Kveite med blåskjellemulsjon

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Melkepochert Norsk Kveite
400 gr renskåret kveitefilet (saltet i 10 minutter, 1 l vann og 1 dl salt)
1 l h-melk
4 fedd hvitløk
frisk koriander
4 ss brunet smør
Blåskjellemulsjon
4 dl blåskjellkraft
100 gr smør
2 dl olivenolje
Saften av 2 sitroner
1 stk knivsodd kajennepepper
Salt
Grønnsaker
200 gr gode grønnsaker etter sesongen, forvellet.
1 fedd hvitløk, revet
1 ts finhakket rød chili
4 ss olivenolje
Finhakket gressløk
Salt
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Melkepochert Norsk Kveite:
Legg kveitefiletene i saltlake i ca. 10 minutter (1 l vann, 1 dl salt). Varm melken opp til 70 grader. Ha i hvitløk og koriander. La det trekke. Del fisken i 4 biter og legg den i melken. Den er klar når kjernetemperaturen er 45 grader (eter ca. 4-5 minutter). Server med brunet smør.

Blåskjellemulsjon:
Kok opp blåskjellkraften, kjør inn resten av ingrediensene med en stavmikser. Server den skummende.

Grønnsaker:
Varm opp oljen, ha i chili og hvitløk og sauter lett. Ha i de forvellede grønnsakene. Surres godt. Vend inn gressløk.

Serveres gjerne som forrett.

Sendt inn av Gunnar Hvarnes,bidrag til Årets Kokk 2006

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen