Pannestekt pigghå med sultana- og chorizosalsa, portvinskokte linser og hjerteskjellskum
Foto: Jan H. Amundsen

Pannestekt pigghå med sultana- og chorizosalsa, portvinskokte linser og hjerteskjellskum

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Portvinskokte linser
100 g grønne linser
4 dl kyllingkraft
1 stk stjerneanis
2 dl portvin
1 dl sherryeddik
1 ss smør
2 ss demi glace, innkokt kraft
Sultana og chorizosalsa
3 stk sjalottløk
40 g sultanas / gule rosiner
10 stk tynne skiver chorizo
1 fedd hvitløk
3 ss klaret smør
1 ss hvitvinseddik
Hjerteskjellskum
1 stk sjalottløk
3 dl hjerteskjellkraft
1.5 dl fløte
0.5 dl melk
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Portvinskokte linser:
Linsene legges i vann gjerne natten over, skylles av i rennende kaldt vann og kokes møre i kyllingkraft med stjerneanis. Reduser portvin og eddik til det halve og kok linsene ferdige i denne reduksjonen, før servering has demi glacen i for å binde sammen linsene, smak til med salt og sitron og rør inn smøret helt til slutt.

Sultana og chorizosalsa:
Kutt alle ingrediensene i små terninger, sviss løken i en panne, ha deretter i eddiken og resten av ingrediensene, la stå på svak varme slik at smaken trekker godt ut.

Hjerteskjellskum:
Sviss løken i en panne hell over hjerteskjellkraft, kokes opp, fløten haes i og skummet smakes til med salt, pepper og sitronjuice. Juster med kald melk før oppskumming.

Sendt inn av Kari Innerå,En smak av oliven, Harstad

4
4/5 etter 14 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen