Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum
Foto: Tom Haga

Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

Du lurer kanskje på hvordan du skal gjenskape restaurantfølelsen rundt spisebord? Med denne oppskriften kommer du et langt stykke på vei med steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum.

Fremgangsmåte

Steinbit:
Krydre og stek fisken i oljen ved høy varme til den får farge. Skru ned og la den etter- steke ved svak varme i ca. 5 minutter.

Glasert endive:
Forvell endiven i 6 minutter i lettsaltet vann og avkjøl raskt i isvann. Kok opp sitronjuice, vann, smør, sukker og endivene. Kok ned og glaser. Bland in basilikum mot slutten. Rull endivene inn i parmaskinken og bak på 160 grader i forvarmet ovn i ca. 5 minutter.

Appelsinvinaigrette:
Reduser juicen til det gjenstår 2 ss og bland med resten av ingrediensene uten å vispe. Smak til med litt sitronskall og juice.

Appelsinskum:
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 ss smør. Tilsett appelsinjuice og fiskekraft. Reduser til 2 dl gjenstår. Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Alt kjøres på blender før servering slik at det skummer. Smak til med salt og pepper.

Server den stekte fisken på endiven og drypp vinaigretten rundt. Topp med appelsinskummet.

Mange flere oppskrifter med steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Godfisk.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Det er fortsatt mulig å få solid chardonnayvaluta fra Burgund
+
Godbiter i pollisten

Det er fortsatt mulig å få solid chardonnayvaluta fra Burgund

Denne produsenten lager vinene etter alle kunstens regler, og det kjennes på smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene
+
Ukens vin

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Gjør en gresk vri på 1. mai-helgen i år, fr den ene kan du plukke med deg allerede i dag i de fleste polutsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gjør kyllingmiddagen ekstra frisk og vårlig
Dagens rett
Sitronmarinert kyllingfilet med vårgrønnsaker og saltkokte poteter

Gjør kyllingmiddagen ekstra frisk og vårlig

Denne oppskriften på sitronmarinert kylling passer både når du har liten eller god tid. Sitron er en effektiv smaksforsterker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her