Brun karbonadedeigen lett i olivenolje mens du hakker den fint. Finhakk løk, hvitløk og chili, og riv selleriroten fint. Bland dette med kjøttet og la det surre på middels varme til løken er gylden. Rør ofte, ingen av delene skal stekes hardt.
Rør inn tomatpuré, krydder og sukker, og legg i lavbærbladene. Hell i rødvin, rødvinseddik og vann (vannmengden kan justeres, kjøttsausen skal ha grøtkonsistens).
Smak på kjøttsausen. Vurder om den er passe krydret og om balansen mellom det syrlige og søte er bra - husk at rødvinssmaken skal beholdes.
La kjøttsausen stå å småkoke under lokk i 15 minutter. Rør av og til.
Dryss gjerne over finhakket persille og server sammen med spagetti eller annen nøytral pasta. Har du godt, fint brød og rødvin til, blir det perfekt!
