Dette er en svært lettlagd, fargerik rett. Det meste kan forberedes god tid i forveien. Retten kommer fra Sør-Kina.
Pisk eggene sammen med en klype av saltet og litt av vårløken. Stek eggene forsiktig i litt olje i en wok over middels varme. Ta opp og spar eggerøren.
Varm oljen i en wok. Ha i ertene og fres dem under omrøring i 30 sekunder. Ha i vårløk og stek i 1 minutt til.
Bland rekene med litt salt, eggehviten og maisennajevningen. Fres raskt og rør blandingen i eggerøren sammen med resten av saltet og vinen/sherryen. Bland godt og server.
