Risoni med bisque, persille- og hvitløkpuré, posjert egg og smuler "cocktail"

Risoni med bisque, persille- og hvitløkpuré, posjert egg og smuler "cocktail"

Ingredienser

100 g Risoni (pasta i risform)
0.5 l redusert hummerkraft kokt på kyllingkraft
50 g finkuttet sjalottløk
50 g parmesan
2 ss usaltet smør
Saften fra 1 sitron
Olivenolje
Gressløk
4 stk små egg
Persille- og hvitløkpuré
1 stk bladpersille
200 g fersk hvitløk
1 stk tomat
3 dl olivenolje
Kremet hummerskum
1 dl av hummerkraften
0.5 dl melk
0.5 dl fløte
Salt, pepper og sitron
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Varm olje i en bred panne, fres løken blank og ha i risoni, spe med kraften (ta vare på 1 dl kraft til skum) som til risotto. Når pastaen er nesten ferdig, settes pannen tilside. Ha i revet parmesan, smør i terninger og dekk med lokk. La hvile i 2-3 minutter. Ta av lokket og monter pastaen, smak til med gressløk, salt/pepper og godt med sitron.

Persille- og hvitløkpuré:
Hvitløksfedd kokes opp tre ganger i kaldt vann og kjøres til puré i blender. Tilsett én tomat og persilleblader og kjør til en glatt masse. Spe med kald olje, passer og smak til.
Kremet hummerskum:
Kok opp til 80 grader ved servering og skum med stavmixer.

Monter lagvis i glass: Først puré, så risoni, så puré. Frys inn glassene og knekk i ett egg. Posjeres på damp funksjon i ovn ved 80 grader i ca sju minutt. Toppes med smørstekte brødsmuler og skummet.

Sendt inn av Even Ramsvik,Gastronomisk Institutt

5
5/5 etter 1 anmeldelse
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen