And med kantarellrisotto og gulrotpuré
Inkognito

And med kantarellrisotto og gulrotpuré

Andebryst tilberedt på den rette måten smaker fantastisk. Den retten med en deilig risotto og gulrotpuré blir et festmåltid.

Fremgangsmåte

Lår:
Gni lårene inn med salt og sukker og la dem ligge over natta.

Kok lårene i andefett (evt solsikkeolje) tilsatt chiliringer. La lårene trekke ved kokepunktet til de er møre, 1 - 2 timer avhengig av størrelse.

Ta ut av fettet og avkjøl. Brun og varm lårene i stekepanna før servering.

Andebryst:
Andebrystet rutes i skinnet med en skarp kniv. Brun brystet raskt i glovarm panne uten stekefett.

Stek det deretter i ovn ved 80°C til kjernetemperaturen er 56°C (bruk steketermometer).

Saus:
Finhakk sjalottløken og fres den myk og blank i litt smør. Tilsett vermut og portvin og kok inn til det halve.

Hell i andekraft og kok sausen inn til 4 - 5 dl. La hakkede kantarellrester koke med mot slutten.

Sil sausen og rør inn smør og trøffelolje.

Gulrotpuré:
Skrell gulrøttene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp gulrøttene tørre. Kjør til puré med stavmikser, og spe inn 1 ss smør.

Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Risotto:
Fres finhakket løk og hvitløk i litt smør og ha i rensede kantareller. Bland inn ris og hvitvin under kontinuerlig omrøring.

Spe med andekraft, kok til risottoen blir al dente (litt tyggemotstand). Det tar ca 15 minutter.

Risottoen skal være klebrig, men likevel fast. Strø revet parmesan over.

Servering:
Legg kantarellrisotto på tallerkenen og 2 - 3 pene skiver andebryst oppå. Andelåret settes ved siden av og pyntes med chiliskiver.
 

Gulrotpuréen kan serveres på tallerkenen eller i en egen serveringsform. Drypp saus rundt på tallerkenen.

Her finner du mange oppskrifter med and

Her får du vært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Inkognito

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Super hvit og rød Rioja-kvalitet for pengene
+
Ukens vin

Super hvit og rød Rioja-kvalitet for pengene

Hvit rioja er ikke hverdagskost, men denne er om enn hverdagslig priset, så veldig vellykket takket være den reneste frukt. Det gjelder også den røde utgaven.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Alle de imponerende rødvinene til tross, kommer de spisseste albuene til å brukes for hvitviner
+

Alle de imponerende rødvinene til tross, kommer de spisseste albuene til å brukes for hvitviner

Og da snakker vi ikke om Bordeaux eller Australia, som dominerer poengtoppen denne gangen, men 333 flasker med Raveneau og 84 flasker med Keller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Start planleggingen nå: Lag lammerull og sylteflesk selv
Guide
Juleverksted: oppskrifter på lammerull, sylteflesk og sylterull

Start planleggingen nå: Lag lammerull og sylteflesk selv

Om ikke produksjonen blir så stor, blir i hvert fall stemningen god når du samler familien eller dine aller nærmeste venner til juleverksted. 

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Villa Paradiso blant verdens 50 beste pizzakjeder

Den norske pizzakjeden representert i Oslo, Bergen og Fredrikstad hevder seg blant verdens 50 beste. 20 år etter starten er den internasjonale belønningen kommet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Med grilkylling fra butikken er det ikke så mye ekstra som skal til for å lage god og avslappet middagsstemning
Dagens rett

Forsiden akkurat nå - 6

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her