Skjær løken i tynne skiver og stek dem lett i litt smør og olje samt laurbærbladene.
Grav ut margen av beinet og mos det med en gaffel. Tilsett margen i løkblandingen og la den smelte mens du rører jevnt.
Når alt er godt blandet og løken er myk, tilsett 1 dl barolo sammen med salviebladene. Kok inn ved svak varme.
Skru opp varmen og tilsett risen. Rør godt helt til risen ikke lenger er klebrig.
Ha så i resten av baroloen og la koke ved sterk varme til vinen er absorbert.
Tilsett så kraften litt etter litt mens den koker opp. Til slutt har du oppi smøret og parmesanen. Rør godt og legg på lokk. Trekk av platen og la stå for å godgjøre seg.
Tips:
Risottoen skal ikke være helt kompakt men lett flytende og riskornene al dente, men ikke harde/tørre.
Kverne over godt med svart pepper ved servering.
