Lag en marinade av olje, saft og skall av 2 sitroner, pepper, finhakket hvitløk og basilikum. Legg hvalkjøttet i en dobbelt plastpose og la kjøttet ligge i marinaden natten over i kjøleskap.
Brun kjøttet raskt i en stekepanne i litt godt smør, men bare for å feste salt og pepper og gi det litt farge. Legg kjøttet til side og la det hvile frem til servering.
Ha resten av marinaden i stekepannen og kok ut pannen, ha i ansjos og kapers og kok inn til en fyldig saus.
Før servering skjæres kjøttet i løvtynne skiver og anrettes 2-3 stk på hver tallerken. Ha ruccola, granateplekjerner og parmesan over kjøttet. Sprinkle med litt av sausen og balsamicoeddik og server med foccaccia.
