Lag en marinade av olje, saft og skall av 2 sitroner, pepper, finhakket hvitløk og basilikum. Legg hvalkjøttet i en dobbelt plastpose og la kjøttet ligge i marinaden natten over i kjøleskap.
Brun kjøttet raskt i en stekepanne i litt godt smør, men bare for å feste salt og pepper og gi det litt farge. Legg kjøttet til side og la det hvile frem til servering.
Ha resten av marinaden i stekepannen og kok ut pannen, ha i ansjos og kapers og kok inn til en fyldig saus.
Før servering skjæres kjøttet i løvtynne skiver og anrettes 2-3 stk på hver tallerken. Ha ruccola, granateplekjerner og parmesan over kjøttet. Sprinkle med litt av sausen og balsamicoeddik og server med foccaccia.
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
