Eksportutvalget for fisk og Gastronomisk Institutt

Røye Saltimbocca med stekesjy, potetpuré og fennikel-tomatsalsa

Denne oppskriften må prøves. Røye laget som Saltimbocca pluss alt det gode tilbehøret blir til en fest.

Oppskrifter /
Fisk og skalldyr /
Laks røye og ørret

Ingredienser

750 g filet av Ishavsrøye, uten ben og skinn

1 ts salt

1 ts kvernet sort pepper

4 tynne, lange skiver parmaskinke (ca 60 gr) eller annen spekeskinke.

10 gr usaltet smør

8 store blader basilikum

2 ss olje til steking

1 ts sjalottløk, finhakket

½ ts hvitløk, finhakket

½ dl tørr hvitvin

½ dl god fiskekraft

1 ss sitron

10 gr usaltet smør

Fennikel-tomatsalsa:

200 gr fennikel, renset og vasket

200 gr tomat, stilkfestet fjernet

25 gr sorte, stenfrie oliven, gjerne Kalamata, finhakket

1 ss finhakket koriander

1 ss finhakket kjørvel

1 ss finhakket basilikum

1 ts kvernet sort pepper

½ ts salt

3 ss extra virgin olivenolje

1 ss sitronsaft

Potetpuré:

800 skrelt mandelpotet

4 ss usaltet smør

2½ dl fløte

1½ dl melk

2 ts salt

1 ts kvernet hvit pepper

Fremgangsmåte

Krydre fisken. Jo saltere spekeskinken er, jo mindre salt må man bruke på fisken.
Smør et tynt lag smør midt på fiskefileten på begge sider, legg et blad basilikum over og rull spekeskinken rundt så den overlapper på den ene siden.
Varm opp en stekepanne, ha i olje og la denne bli varm. Stek fisken ved høy temperatur på begge sider, til fisken er nesten gjennomstekt og skinken er sprø. Ca 1 minutt på hver side skal være nok, litt mer om filetene er tykke.
Løft ut fisken og plasser på et lunt sted. Ha løk og hvitløk i panna og svett denne litt før du har i hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.
Tilsett fiskekraft og la den få koke litt inn før du monterer med usaltet smør, og smaker til med sitronsaft. Sjyen fordeles over fisken ved servering.
Fennikel-tomatsalsa:
Fennikelen kuttes i tynne skiver, og tomaten kuttes opp i små terninger. Bland alle ingredienser i en stor bolle, og server umiddelbart.
Potetpuré:
Kok potetene i usaltet vann, sil av vannet når de er møre og la de dampe godt fra seg.
Mens poteten er fremdeles varme presses de gjennom en sikt eller gjennom en potetpresse. Spe så med fløte og melk som er kokt opp sammen, og deretter med smeltet smør. Smak til med salt og pepper.

Se flere lekre retter og les mer om røye her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk og Gastronomisk Institutt

Drikke som passer til denne oppskriften

Trénel Cuvée Rochebonne

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 209.90 kr Bestillingsutvalget

83 POENG

Lignende oppskrifter

Laksemousse

4

20 minutter

Dette er Arne Brimis oppskrift på en deilig mors av laks mye deilig godt i.
Poke bowl

4

20 minutter

Pokè bowl eller Pokèbolle er for mange den nye sushien og en stor konkurrent til fredagstacoen. Her kan hele familen trikse og mikse og lage sin egen favoritt. Raskt og lage, utrolig godt og næringsrikt.
Laksetartar med avokadokrem

4

20 minutter

Her kombineres tre typer laks med fyldig avokadokrem på brød som pigges opp i brødristeren. Ekstra luksus er det med lakserogn på toppen
Fritert ishavsrøye med chips og rødbetesalat

3

40 minutter

Ishavsrøye er en virkelig delikatesse. Når du lager den som fish'n chips og legger til rødbetesalat kan vi love deg at du kommer til å lage retten minst en gang til. Den smaker himmelsk og er enkel å lage.
Tyttebærmarinert laks

4

1 time

Tyttebærsyltetøy og laks passer godt sammen. Syltetøyet skal bruke til å marinere fisken med. Og når du er ferdig med å lage retten kan vi love deg at det smaker deilig.
Urtestekt laks med tomat- og aspargessalat og posjerte vaktelegg

0

40 minutter

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken

Menu

Logg inn

Røye Saltimbocca med stekesjy, potetpuré og fennikel-tomatsalsa

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Forsiden akkurat nå - 2

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Forsiden akkurat nå - 3

Stekt asparges med nøtter kan serveres alene eller som tilbehør

Forsiden akkurat nå - 4

Carpaccio er noe av det mest luksuriøse du kan lage på grillen

Forsiden akkurat nå - 5

Sett tonen for sommeren med sjømat, musikk og vin

Forsiden akkurat nå - 6

Lengselen etter Hellas-ferien blir mindre intens med dette i glasset