Fordel frukten utover i et flatt ildfast fat som rommer ca 1,8 liter.
Ha eggeplommer og sukker i en ildfast bolle og sett den i vannbad over en kjele kokende vann. Visp den lett sammen.
Tilsett revet limeskall og vin og visp i ca 10 minutter mens vannet så vidt koker, til massen er lett, luftig og tykk nok til at vispen etterlater seg spor på overflaten.
Ta bollen ut av vannbadet og pisk inn fløten.
Hell eggeblandingen over frukten i stekefatet og sett det under en forvarmet grill. La det steke i 2-3 minutter, til toppingen er mørk gyllen. Server sabayonen straks.
Tips:
Ta gjerne med bringebær i fruktblandingen. Det gir ekstra friskhet.
Her får du svært så praktiske kokketips
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
