Kok opp vannet og tilsett grønnsakene, og la koke i 15 minutter. Ha andebrystet i kraften og la det trekke til det har en kjernetemperatur på 57 grader.

Den hvite delen på stangsellerien kuttes i julienne (fine strimler). Legg rosinene i bløt i litt vann.

Del druene i to og ta ut steinene, og kutt ut fileter av appelsinen.

Lag en blandet salat av for eksempel ekeblad, radicchio rosso, frissé og ruccola. Legg den i isvann i 30 minutter før du kjører den i en salatslynge.

Brun andebrystet med skinnsiden ned, la hvile et par minutter og skråskjær fine skiver av brystet.

Bland salaten med en dressing av appelsinsaft og olivenolje smaksatt med salt og pepper. Legg skivet andrebryst over salaten.