Sjokoladeskum med fennikelis
Foto: Eva Brænd

Sjokoladeskum med fennikelis

Denne oppskriften er komponert av den kjente konditoren Sverre Sætre.

Tilberedningstid

1 time

Antall porsjoner

10

Ingredienser

Fennikelis
1 stk liten fennikel i grove biter
2 ts fennikelfrø
2.5 dl H-melk
2.5 dl kremfløte
80 g sukker
100 g eggeplommer (5 stk)
Sjokoladeskum
50 g mørk sjokolade (64% kakaomasse)
80 g eggehvite
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Fennikelis:
Varm melk, kremfløte, fennikel, fennikelfrø og halvparten av sukkeret til kokepunktet. La det trekke under lokk i ca 20 minutter. Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen.
 
Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen.
 
Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Når sausen tykner (85 °C), skal den siles over i en bolle.
 

Sett sausen til avkjøling. Kjøres i ismaskin.

Sjokoladeskum:
Smelt sjokoladen i vannbad. Pisk eggehvitene i sjokoladen. Fyll i en sifong, og tilsett en gasspatron. Varm opp en kjele med vann til 70 °C. Sett sifongen i det varme vanner i ca 10 minutter. Sprøyt sjokoladeskum i en skål og server med fennikelis.
 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Her får du svært så praktiske kokketips

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Konditor Sverre Sætre

5
5/5 etter 3 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen