Sjokoladeskum med fennikelis
Foto: Eva Brænd

Sjokoladeskum med fennikelis

Denne oppskriften er komponert av den kjente konditoren Sverre Sætre.

Fremgangsmåte

Fennikelis:
Varm melk, kremfløte, fennikel, fennikelfrø og halvparten av sukkeret til kokepunktet. La det trekke under lokk i ca 20 minutter. Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen.
 
Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen.
 
Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Når sausen tykner (85 °C), skal den siles over i en bolle.
 

Sett sausen til avkjøling. Kjøres i ismaskin.

Sjokoladeskum:
Smelt sjokoladen i vannbad. Pisk eggehvitene i sjokoladen. Fyll i en sifong, og tilsett en gasspatron. Varm opp en kjele med vann til 70 °C. Sett sifongen i det varme vanner i ca 10 minutter. Sprøyt sjokoladeskum i en skål og server med fennikelis.

 

Sendt inn av Konditor Sverre Sætre

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Du kan bare glede deg til å fylle glasset med denne
+
Ukens vin

Du kan bare glede deg til å fylle glasset med denne

Det er nå vi vil ha kjøttfulle rødviner fra Rhône. Og denne byr på utrolig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Soløye er trolig verdens raskeste middag
Dagens rett

Soløye er trolig verdens raskeste middag

Ikke bare er dette raskt å lage, men også knakende godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Disse 2023-californierne vil overbevise deg en gang for alle
+
Godbiter i pollisten

Disse 2023-californierne vil overbevise deg en gang for alle

Fra denne californiske vinprodusenten kommer det svært pålitelige viner og det til pene priser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Tenk om alle rimelige bordeauxer hadde vært så god som denne
+
Ukens vin

Tenk om alle rimelige bordeauxer hadde vært så god som denne

For denne spanske vinen som kun koster 194 kroner, er laget av primært bordeauxdruer og er riktig så vellykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Får du tak i lammenyrer kan du lage denne britiske klassikeren
Dagens rett

Får du tak i lammenyrer kan du lage denne britiske klassikeren

Mange mener det tradisjonelle britiske kjøkken ikke hadde noe å tilby, men der tar de feil.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

By på en nydelig rett med breiflabb i dag
Dagens rett

By på en nydelig rett med breiflabb i dag

Det er sausen som gjør susen i denne oppskriften. Den gode smaken av søt sitrus matcher breiflabbens hummeraktige karakter veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her