Labber er ordentlig snadder - og kanskje spesielt for den som blir litt "saltsyk" sånn utpå julenatten.
- Vask og skrap labbene rene og fri for evt. gjensittende bust
- Vann labbene ut, gjerne sammen med hodet hvis du skal lage hodesylte, i 6-8 timer eller over natten.
- Legg labbene i kokende vann og la dem trekke ved 80 - 85 grader C i 3 - 3 1/2 time. Avkjøl straks labbene i kaldt vann. Dette gjør dem lysere og mer delikate i fargen.
- Syltelabbene må ligge i saltlake til lettsalting i minst 3 døgn før de spises.
- Skal du oppbevare dem mer enn et par uker, er det lurt å fryse dem.
- Før servering kløyver du labbene på langs. Still dem på høykant med tærne opp.
- Sett kniven mellom tærne og skjær rett ned. Brusken gir lett etter for kniven.
