Stek filetene på hver side i 1 minutt til de får en gyllen stekeskorpe. Pensle en ildfast form med olje og legg filetene oppi. Krydre med salt og pepper og litt revet sitronskall. Stek i stekeovn i 20 minutter på 180 grader.
Fløtepoteter:
Skjær potetene i skiver, legg dem i en panne sammen med hvitløk og kok i fløte til de er gjennomkokte. Smak til med salt og pepper. Hell de ferdikokte potetene over i en ildfast form, strø over revet ost og stek på 180-200 grader til osten er gyllen.
Røsti:
Skrell potetene og eplet, og riv dem på et grovjern. Bland med ost og godt med salt og pepper. Form dem som små kaker, og stek dem på hver side i noen få minutter.
Saus:
Varm smør i en panne og fres kjapt sopp og løk. Tilfør oksekraft, spe med litt vann og reduser til 1/3. (evt bruk buljongterninger). Tilfør fløte under visping og varm opp. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
Anrett det hele på varme tallerkener, gjerne med litt ruccolasalat, cherrytomater og glaserte sukkererter.
Anbefaler 1999 Barbie brunello di montalcino til denne.
