Urtetrukket kalkunfilet med frisk tyttebærsaus

Kalkunfilet gjør at denne store fuglen med det anvendelige kjøttet kan nytes hele året. Kjøttet er veldig magert og må tilberedes med forsiktighet. Som i dette tilfellet hvor den får trekke i en smaksrik kraft til perfekt kjernetemperatur.

Tilberedningstid

1 time

Antall porsjoner

Ingredienser

1 stk kalkunfilet a 750 g

Kraft

hønsebuljong

0.5 stk løk i biter

1 stk gulrot

1 stk selleirot

1 stk laurbærblad

noen hele pepperkorn

evt. noen stilker av friske urter

Tyttebærsaus

4 ss tyttebær rørte eller 4 ss tyttebærsyltetøy

2 ss worchestershiresaus

2 ss sennep

2 ss sitronsaft

3 dl kremfløte

1 ss soya

salt og kvernet pepper

Potet og sellerimos

600 g poteter, skrelt, i biter

300 g sellerirot, skrelt, i biter

100 g smør

1.5 dl melk

muskatnøtt

salt og kvernet pepper

Glaserte grønnsaker

små gulrøtter, biter av kålrot og persillerot, rosenkål og aspargesbønner (eller ta de grønnsakene du liker)

Smør

Sukker

Saften av ½ sitron

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Kalkunfileten:

Kok opp alle ingrediensene til kraften i en kjele.

Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kalkunfileten og legg den i kraften.

La fileten trekke til steketermometeret viser 68 grader. Ta opp fileten og pakk den i folie. La den hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp.

Tyttebærsaus:

Bland alt utenom fløten og varm opp. Tilsett fløten og varm opp igjen. La sausen småkoke uten lokk til den tykner.

Potet og sellerimos:

Kok poteter og selleri møre i usaltet vann. Hell fra vannet og la dem damp fra seg litt.

Mos poteter og selleri med en stavmikser eller en potetmoser. Tilsett smør og spe med melk til passe konsistens. Smak til med muskat, salt og kvernet pepper.

Glaserte grønnsaker:

Rens grønnsakene og kok dem knapt møre hver for seg i godt saltet vann. Ha dem over i isvann for å stoppe kokeprosessen - grønnsakene kan godt gjøre klare i god tid.

Stek små kantareller i olje og smør ved servering. Ha grønnsakene i en str panne og varm dem opp igjen i smør sukker og litt sitronsaft (glasering).

Server skiver av urtetrukket kalkunfilet på en seng av potet og sellerimos, glaserte grønnsaker, stekte kantareller og tyttebærsaus.

Her finner du flotte oppskrifter for kalkunmiddager

Hvis du trenger enda flere finner du hele 145 oppskrifter her

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Opplysningskontoret for egg og kjøtt