Utbenet lammelår med byggrynsalat og myntepesto

Det er mange spennende ingredienser i denne retten med utbenet lammelår med byggrynsalat. Den er litt tidkrevende, men ikke vanskelig. Vi viser deg hvordan.

Tilberedningstid

2 timer og 45 minutter

Ingredienser

Lammelåret

1.5 kg utbeinet lammelår

2 ss olje

50 g frisk ingefær i tynne skiver

4 stk finhakket hvitløksfedd

1 stk rød chili i biter

4 stk stjerneanis

90 g brunt sukker

3.5 dl lammekraft eller annen kjøttkraft

3 ss hoisinsaus

1 ts five spice powder (kinesisk krydderblanding)

Byggrynsalat

4 dl byggryn

2 stk neper

2 stk rødbeter

100 g havsalt

1 ss grovhakket frisk mynte

0.5 stk frisk spinat

2 ss olivenolje

0.5 stk sitron, saften av

0.5 ts salt

0.5 ts pepper

Myntepesto

0.5 stk potte frisk mynte

0.5 stk potte frisk koriander

2 ss pinjekjerner

2 ss revet parmesan

1 stk hvitløksfedd

2 dl olivenolje

1 ss sitronsaft

0.5 ts salt

0.5 ts pepper

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Byggrynsalat:

Kok byggryn etter anvisning på pakken og avkjøl.

Dekk en ildfast form med havsalt og legg neper og rødbeter oppå. Dekk godt med aluminiumsfolie og bak i ovnen på 220 grader i ca. 1 time, til de er møre.

Avkjøl, skrell og del i biter.

Bland byggryn, mynte, spinat, neper og rødbeter.

OBS! Rødbetene kan avgi farge, så bland salaten rett før servering.

Ha over olje og sitronsaft, smak til med salt og pepper.

Myntepesto:

Ha i alle ingrediensene til myntepesto, utenom olje, i en kjøkkenmaskin og kjør til en fin masse. Spe med olivenolje til ønsket konsistens.

Gni innsiden av lammelåret med myntepesto. Rull kjøttet stramt sammen og bind det opp med en hyssing.

Brun steken på alle sider i en stekepanne med litt olje og legg den over i en stor ildfast gryte med lokk. Ha i ingefær, hvitløk, chili og stjerneanis.

Rør sammen sukker, kraft, hoisinsaus og five spice-krydder i en bolle. Ha blandingen over steken.

Sett gryten i ovn på 180 grader i 2 timer. Snu steken et par ganger underveis.

Ta lammesteken ut av gryten.

La den hvile i minst ti minutter, skjær i skiver.

Serveres med myntepesto og byggrynsalat.

Tips: Bland gjerne ditt eget five spice-krydder: bland kanelstang, stjerneanis, nellikspiker, fennikelfrø og sichuanpepper. Støtes i en morter eller males i krydderkvern.

Her kan du se hvilke deler av lammet som passer til hvilke retter

Mange herlige oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du vært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis.

Sendt inn av Opplysningskontoret for egg og kjøtt