Champagnekjeks:

1. Ha eggeplommene og sukkeret i miksmasterbollen og visp mens du øker hastigheten gradvis i 5 til 6 minutter.
2. Tilsett så 1 eggehvite og fortsett å piske i 2 minutter. 
3. Tilsett den røde konditorfargen og deretter den andre eggehviten og pisk igjen i 2 minutter. 
4. Hvis du synes deigen er for lys rosa, tilsett litt mer konditorfarge.
5. Bland maisenna og bakepulver med hvetemelet og sikt det over eggedosisen. Vend forsiktig inn med en slikkepott for å få en jevn og homogen blanding.
6. Fyll deigen i en sprøytepose utstyrt med en 10 mm glatt dyse, og sprøyt ut kjeksene jevnt på et silikondekket stekebrett. 
7. La tørke i 15 til 30 minutter.
8. Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 grader. 
9. Dryss over melis før steking i ca 12 minutter. 

Oppbevar kjeksene tørt.

Champagnekjeks spises tradisjonelt ved å dyppe dem  i champagne, men de kan også brukes i stedet for fingerkjeks i tiramisu. 

Her finner du veldig mange kakeoppskrifter

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev

Kakebunn:

Skill eggene. Pisk eggehviter stive. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet lett avkjølt smør, mel og knust kjeks og vend til slutt inn eggehvitene. Hell i en smurt springform. Stek i 15-20 minutter ved 170°C. La avkjøles i formen. 

Tips:
Du kan lage tre mindre kaker om du har små springformer, men da trenger du flere kjeks til å kle kakene.

Slik lager du champagnekjeks

Tips:
Du kan bruke ferdigkjøpte avlange kjeks (fingerkjeks/ladyfingers) eller bake dem selv

Montering av kaken:
Legg champagnekjeksene raskt i likør. Dynk kakebunnen med likør. Sett deretter champagnekjeksene langs kanten tett i tett. 

Mascarponemousse:
Bløt gelatinen i vann i 5 minutter. Kok opp melk. Klem vannet av gelatinen og rør inn i melken. 

Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk plommene til eggedosis med sukker og eggehvitene stive. Rør mascarpone og vaniljesukker luftig med en gaffel. Vend inn i eggedosisen.

Tilsett gelatinen i mascarpone-egge-blandingen. Bruk gjerne miksmaster på lav hastighet.

Vend så eggehvitene forsiktig inn i blandingen.

Hell moussen over kakebunnen.

Avkjøl i noen timer.

Bringebærmarengsmousse:
Bløt gelatinen i vann i 5 minutter. Varm opp sitronsaft for å smelte gelatinen. Klem vannet av gelatinen og rør inn den varme sitronsaften. Bland med bringebærsaften. 

Varm opp sukker og vann under omrøring til 116°C.

Stivpisk eggehvitene, forsett å vispe mens du heller det varme sukkervannet i en tynn stråle. Du har nå en blank sveitsisk marengs. Hell bringebærsaften i en tynn stråle under visping og fortsett å vispe til massen er avkjølt.

Hell bringebærmousssen forsiktig over mascarponemoussen.

Sett alt tilbake i kjøleskapet i minst 6 timer.

Ved servering:
Pynt med bringebær på toppen og et lett melisdryss.

Tips:
Den kan tilberedes perfekt dagen før eller 48 timer i forveien. 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev