Ha eggeplommene og sukkeret i miksmasterbollen og visp mens du øker hastigheten gradvis i 5 til 6 minutter.

Tilsett så 1 eggehvite og fortsett å piske i 2 minutter. 

Tilsett den røde konditorfargen og deretter den andre eggehviten og pisk igjen i 2 minutter. 

Hvis du synes deigen er for lys rosa, tilsett litt mer konditorfarge.

Bland maisenna og bakepulver med hvetemelet og sikt det over eggedosisen. Vend forsiktig inn med en slikkepott for å få en jevn og homogen blanding.

Fyll deigen i en sprøytepose utstyrt med en 10 mm glatt dyse, og sprøyt ut kjeksene jevnt på et silikondekket stekebrett. 

La tørke i 15 til 30 minutter.

Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 grader. 

Dryss over melis før steking i ca 12 minutter. 

Oppbevar kjeksene tørt.

Champagnekjeks spises tradisjonelt ved å dyppe dem  i champagne, men de kan også brukes i stedet for fingerkjeks i tiramisu. 

Her finner du veldig mange kakeoppskrifter

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev

Kakebunn:

Skill eggene. Pisk eggehviter stive. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet lett avkjølt smør, mel og knust kjeks og vend til slutt inn eggehvitene. Hell i en smurt springform. Stek i 15-20 minutter ved 170°C. La avkjøles i formen. 

Tips:
Du kan lage tre mindre kaker om du har små springformer, men da trenger du flere kjeks til å kle kakene.

Slik lager du champagnekjeks

Tips:
Du kan bruke ferdigkjøpte avlange kjeks (fingerkjeks/ladyfingers) eller bake dem selv

Montering av kaken:
Legg champagnekjeksene raskt i likør. Dynk kakebunnen med likør. Sett deretter champagnekjeksene langs kanten tett i tett. 

Mascarponemousse:
Bløt gelatinen i vann i 5 minutter. Kok opp melk. Klem vannet av gelatinen og rør inn i melken. 

Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk plommene til eggedosis med sukker og eggehvitene stive. Rør mascarpone og vaniljesukker luftig med en gaffel. Vend inn i eggedosisen.

Tilsett gelatinen i mascarpone-egge-blandingen. Bruk gjerne miksmaster på lav hastighet.

Vend så eggehvitene forsiktig inn i blandingen.

Hell moussen over kakebunnen.

Avkjøl i noen timer.

Bringebærmarengsmousse:
Bløt gelatinen i vann i 5 minutter. Varm opp sitronsaft for å smelte gelatinen. Klem vannet av gelatinen og rør inn den varme sitronsaften. Bland med bringebærsaften. 

Varm opp sukker og vann under omrøring til 116°C.

Stivpisk eggehvitene, forsett å vispe mens du heller det varme sukkervannet i en tynn stråle. Du har nå en blank sveitsisk marengs. Hell bringebærsaften i en tynn stråle under visping og fortsett å vispe til massen er avkjølt.

Hell bringebærmousssen forsiktig over mascarponemoussen.

Sett alt tilbake i kjøleskapet i minst 6 timer.

Ved servering:
Pynt med bringebær på toppen og et lett melisdryss.

Tips:
Den kan tilberedes perfekt dagen før eller 48 timer i forveien.