Selve ordet saltimbocca betyr salto i munnen, og det siktes altså til at retten smaker så godt. Kombinasjonen av magert og mørt kjøtt med spekeskinke og salvie er klassisk, og grunnen er at den fungerer så godt - omtrent som salto i munnen, uten at det er tatt i bruk sterke midler.
Denne retten lages med kalvekjøtt, men i denne oppskriften er det brukt svinefilet.
