Sjømat som skal spises rå, må fryses på forhånd, av helsemessige årsaker. Mens kjøtt som skal brukes til carpaccio, fryses også (ikke nødvendigvis helt gjennomfryst). I dette tilfellet er det for at det blir lettere å skjære i syltynne skiver.
Til denne retten kan du altså bruke flere typer filet av kjøtt eller sjømat, ikke bare rått, men også varmebehandlet (men da er det ikke lenger carpaccio). Ingrediensene matcher veldig godt med begge deler.
Tilbudet er ferske artisjokker er begrenset hos oss, og spesielt nå siden høysesongen først starter i april, men det er mulig å bruke hermetiske artisjokker.
Kanskje du har planer om en vårtur til Italia og Roma, ja, da må du sørge for å boltre deg i denne delikatessen.
