Alexander Skjefte er som skapt for å jobbe på Kontoret Bar & Brasserie, landets kanskje mest berømte bar- og restaurantkonsept. 
Han har nemlig yrkesmessig bakgrunn som både servitør, bartender og vinkelner. Og så er han samboer med en tidligere kokk. I følge hovedhjernen bak Kontoret, Roar Hildonen, er det ikke nok å bare jobbe der, du må også brenne for saken og ha like høye ambisjoner samt være villig til å yte ekstra og gi mye av deg selv. Der stiller Skjefte med andre ord sterkt.
Eierne vet dessuten å sette pris på engasjementet. Da Skjefte fikk et studiestipend og dro til Singapore for å få en intensiv bartenderutdannelse av internasjonal klasse og senere til Stavanger for å gjennomføre vinkelnerstudiet, 
var det med ledelsens full støtte. - Her satses det mye på personalet, i form av investering i utdannelse. Det er viktig at flest mulig har kunnskap om alle fagområdene, understreker Skjefte og fortsetter:
Skjefte selv har vært på Kontoret i hele sju år, bare med et lite avbrekk sist sommer hvor han jobbet med opplæring av personalet på en cruisebåt, en ungdomsdrøm han ikke har lagt helt på hylla ennå. 
-En cruisebåt er et helt eget samfunn, helt annerledes enn hva jeg er vant med fra landjorda, og en spennende arbeidsplass.
Det er imidlertid fortsatt nok av utfordringer på Kontoret til å holde på Skjefte. For Kontoret er et ganske så unikt konsept ikke bare i Trondheim, men også i Norge. Med store ambisjoner både på bar- og på restaurantsiden. Noe som gir god synergi siden kjøkkenets mange spennende råvarer gir inspirasjon til hva som kan brukes i baren, som fruktpuréer, og vice versa, altså at kjøkkenet kopierer ideer fra drinker og skaper om til matretter. - Her er mye menings- og erfaringsutveksling og mye lagspill. Baren hadde neppe vært like bra hvis det ikke var blitt satset så mye på restauranten, sier Skjefte.
Men også mye moro: - Alle servitørene er veldig engasjert i nettopp denne oppgaven, og ofte lar jeg alle komme med sine forslag og så diskuterer vi oss frem til hva som skal bli den endelige pakken.
Og vinkelnerjobben tiltaler han. - Det som gjør det ekstra givende å jobbe med vin på Kontoret er at vår prispolicy tillater at vi selger gode viner til gunstige priser. Dessuten er dette et uformelt sted hvor vi prøver å unngå alt som lukter av vinsnobberi. 
Hvis gjesten er fast bestemt på en valpolicella, selv om en brunello er det riktige, respekterer vi det. Men det er tydelig at vi har klart å styre mye av vinvalget siden 70 prosent av er italiensk også når vi tenker på at de fleste spisegjestene er 35-50 år og mange av dem sjelden eller aldri kjøper italiensk vin på polet.
Skjefte mener Kontoret er ekstra heldig på grunn av et svært interessert barpublikum, noe som igjen skyldes det store studentinnslaget i byen. 
Men som også kan ha sine ulemper siden barkartet, som for øvrig ble kåret til Norges beste i fjor i en herværende konkurranse, veldig ofte forsvinner med gjestene ut døra. Og dermed er blitt en solid post i markedsføringsbudsjettet.
Da Hildonen dro i gang Kontoret i 1993, var han ganske alene om å satse på cocktails. Det mange mente var galskap, har vist seg i ettertid å være veien til suksess. Også i resten av byen. - Barmiljøet i Trondheim er blitt veldig bra. I drinkkonkurransen Trondheim Open hvor alle i bransjen kan delta, stilte hele 60, og det er langt flere enn i NM. Lokalt har denne konkurransen kjempeprestisje, og den har gitt resultater ved at du får veldig bra drinker over hele linja, forteller Skjefte.
Andelevercarpaccio med mangosalsa, brioche, fikentempura og red rhubarbsalat
Mangosalsa:
Fikentempura:
Tempuramix:
Dypp fikenene i tempuramixen og frityrstek.
Fremgangsmåte
Romtemperer andeleveren slik at den blir lettere medgjørlig. Ta forsiktig ut senene som ligger i midten og litt utover sidene. Mariner så leveren i portvin og cognac, et lett dryss med maldonsalt og kvernet svart pepper. La stå natten over. Dagen derpå rulles den stramt inn i plastfolie. Kok opp vann . Legg ruladen i vannet og la den avkjøles i vannet til fast og fin konsistens.
Bland sammen ingrediensene til mangosalsaen.
Tempuramix:
Brioche:
Anretning:
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 419.90 kr Bestillingsutvalg
Gjøkalvfilet rullet med morkelrisotto, servert med tusenbladsterte, ovnsbakte rødbeter, asparges og alfasalat, rødvinsaus
Fremgangsmåte
Skjær skiver av kalvefileten på 130 g hver. Bank ut flat og i firkant mellom 2 lag plast. Legg på kjøl.
Smør den varme risottoen på kalvefileten og rull den opp. Stek ferdig i ovnen i ca 3 minutter. Pannestek potetterten, varm aspargesen som først er blansjert i litt smør.
Sett rødbetene i ovnen med litt smør på toppen for å varmes opp. Anrett tallerkenen som vist på bildet med litt saus ved siden av.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Bananvårrull med yogurt og mynte pannacotta og krydderslush
Fremgangsmåte
Smelt sukkeret brunt, ha i smøret og rør ut til en slags flytende saus. Grovkuttede bananer has i sammen med nøttene. La bananene bli myke. Avkjøl og rull opp i filoen som en pølse. Frityrstek.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
92 POENG
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 395.00 kr Bestillingsutvalg85 POENG
