Selv om squashen vi oftest finner i butikkene her er av den mørkegrønne typen, og dermed skiller seg fra de lysere, mindre og søtere typene man som oftest får servert i Hellas, kan den fint brukes i denne retten. I perioder av året er for øvrig den "greske" squashen å få tak i selv her hos oss.
Jo større squashen er, jo mer vann inneholder den, og i denne retten som skal stå så lenge i ovnen, er en fastere og mindre type å foretrekke.
