Dagens rett

Disse fiskepinnene er virkelig festmat

Fiskepinner vil aldri være skjellsord etter at du har prøvd denne oppskriften signert suksesskokkene Tom Victor Gausdal og Stian Floer.

Redaksjonen

Fiskepinner servert slik som dette vil alle ha. Oppskriften er hentet fra superkokkenes kokebok Fiskekokeboka som kom ut i 2012 og var en av finalistene i Beste norske kokebok det året.

Både Gausdal og Floer er igjen å finne sammen på et kjøkken, siden begge er engasjert i hyperaktuelle Sentralen hvor de sammen med Even Ramsvik og Anders Braathen leker seg med hverdagslige råvarer. At fiskepinner kan dukke opp i en eller annen dekonstruert form, er slett ikke umulig.

Vil du heller ha fish'n chips?

Men også denne enklere vrien er så langt unna fiskepinnene fra frysedisken som du kan komme. Den er samtidig et godt bevis på at det er råvarekvaliteten - og selvsagt en god oppskrift - som er avgjørende for resultatet.

Her kan du registrere deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Hjemmelagde fiskepinner med remulade og grønnsaksstaver

Antall porsjoner

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

700 g

steinbitfilet uten skinn og ben

2 dl

mel

4 stk

lettpisket egg

2 dl

brødrasp

1 ts

finhakket fersk estragon (kan sløyfes)

1 stk

solsikkeolje til fritering

litt

Tips: Her kan du godt bruke annen fisk slik som torsk, sei, hyse, kolje, lange, lysing, eller brosme.

Grønnsaksstaver

2 stk

vårløk

2 stk

gulrot

0.5 stk

stangselleri

Remulade

2 dl

majones

1 ss

grovhakket kapers

1 ss

grovhakket sylteagurk

2 stk

stilker grovhakket persille

1 stk

stilk grovhakket estragon

1 ts

finhakket syltet grønn pepper

Send handleliste

Fremgangsmåte

Ha mel, egg og brødrasp i skåler hver for seg.

Skjær fisken i stykker på 8 x 2 centimeter og dryss over salt, pepper og estragon.

Vend fisken først i melet, så i eggene og til slutt i brødsmulene. Legg fisken over på et fat. (Dryss litt brød på fatet først, så unngår du at fisken fester seg til fatet.)

Sett frityrkjelen på plata, varm opp oljen til 170 grader. Fritér fiskebitene i cirka 3 minutter, eller til de er gyllenbrune.

Ta ut og legg fiskestykkene over på et kjøkkenpapir så oljen renner av. Dryss over maldonsalt og litt sitron rett etter de tas ut av oljen så saltet fester seg.

Alternativt kan du servere fiskepinnene sammen med hjemmelagde potetchips.

Grønnsaksstaver:

Vask og skrell grønnsakene. Kutt dem i grove staver.

Remulade:

Bland sammen ingrediensene og smak til med salt, sitron og pepper etter ønske.

Flere gode fiskeretter finner du her

Kokkeknep 1: Stikk skaftet på en tresleiv ned i oljen for å sjekke temperaturen. Når det bruser lett rundt skaftet, er oljen varm nok til at du kan begynne. Det kan også være lurt å steke et stykke alene først, så du ser hvordan oljen oppfører seg.

Kokkeknep 2: Pass på å holde varmen jevn gjennom hele prosessen. Temperaturen vil falle litt mens du steker den første runden, siden fisken holder en lavere temperatur enn oljen. Varm derfor oljen kjapt opp igjen før du legger på ny fisk, sjekk med skaftet på tresleiva om det er varmt nok. Slik blir alle fiskestykkene like sprø og gylne.

Oppskriften er hentet fra Gausdals og Floers nye Fiskekokeboken som er én av finalistene i Beste norske kokebok 2012 .

• Les mer om boken her

Sendt inn av Tom Victor Gausdal og Stian Floer

Foto: Ingvar Eriksson