Har du gode råvarer, blir det godt. Og capresesalaten som bare består av fire elementer som er mikset sammen, mozzarella, tomater, basilikum og olivenolje, er et godt eksempel på noe som kan smake helt forferdelig og helt fantastisk. Og alt bestemmes av råvarenes kvalitet.
Nå midt mellom sesonger, hvor tomatene ikke har fått den solmodne smaken, er denne vrien på capresesalaten kanskje den beste. Og når du gratinerer den klassiske capresesalaten, blir den omtrent som en pizza margherita - men uten bunnen. Den får du ved å servere godt brød ved siden, og glem for all del ikke den ekstra gode olivenoljen.
En kald capresesalat er best med den fetere bøffelmozzarellaen, men når du gratinerer retten, er kumelksmozzarella, som er mindre vannholdig, bedre.
