Dagens rett

Torsk med puylinser, bacon, rotgrønnsaker og portersaus

Foto: (Julie H. Amundsen)

Rester av juleølet? Lag denne supre sausen til torsken

Om du ikke har øl av typen porter, fungerer juleøl veldig godt til torsken, både i sausen og i glasset.

Aase E. Jacobsen

03 Januar 2026 - 00:00

Øl i maten er stadig mer populært, og ikke minst fungerer et øl med dempet humleinnslag (les bitterhet) veldig godt i en fyldig saus. Denne oppskriften har vi fått av Yngve Martinsen, tidligere kjøkkensjef på Grünerløkka Brygghus i Oslo.

En kombinasjon som ga meg en veldig god førjulsopplevelse, og ikke minst holder den lenge over jul. Den er dessuten en fin måte å få brukt opp rester av juleølet, om du ikke har klart å drikke det opp ennå.

Velger du porter, finner du noen her , men du må ikke gå på polet. Også velassorterte dagligvarebutikker har porter i hyllene.

Torsk med puylinser, bacon, rotgrønnsaker og portersaus

Fremgangsmåte

Torsk:
Mariner biter av torsk delt i 160-180 g porsjonsstykker med salt, pepper og litt sitron. Bak i ovnen på 200^oC i 10 minutter med litt olje og smør.
Portersaus:
Om du ikke har demiglace, bruker du oksekraft, som kokes inn til halv mengde.
Start med å lage en karamell av sukkeret, før du har i porter og demiglace.
Kok inn til det tykner. Vær forsiktig da dette lett kan bli brent.
Du kan også bytte ut demiglace med buljongterninger, men da må du belage deg på å bruke litt maisenna eller potetmel like før servering for å få ønsket konsistens.
Sausen bør reduseres til cirka halvparten før du smaker til med salt og eventuelt annet, som urter hvis ønskelig.
Linser:
Her bruker jeg cirka halvparten linser og halvparten grønnsaker. Du kan velge selv hvilke grønnsaker du har i, men jeg anbefaler smaksrike rotgrønnsaker som sellerirot, pastinakk, gulrot og litt rødløk og hvitløk.
Kok linsene 10-15 minutter først, sil av vannet for å ta bort fargen fra vannet, så ser det mer delikat ut.
Bland så sammen linsene, grønnsakene kuttet i små terninger, litt oksekraft og et par spiseskjeer av sausen. Kok i 5 minutter og smak til med salt og pepper.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange andre oppskrifter med torsk

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Yngve Martinsen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Nøgne Ø Porter

Norge

Volum: 0.50 l Pris: 64.90 kr Basisutvalget

92 POENG
Au Bon Climat Santa Barbara County Chardonnay

USA

Volum: 0.75 l Pris: 369.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Saison Dupont

Belgia

Volum: 0.75 l Pris: 112.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Mack Julebokk

Norge

Volum: 0.33 l Pris: 49.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Mack Juleøl

Norge

Volum: 0.33 l Pris: 48.00 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken