Dagens rett

Stekt skrei med posjert egg og pancetta

Så heftig kan også skreimiddagen bli

Posjert egg og pancetta løfter det faste torskekjøttet til nye høyder.

18 Januar 2025 - 00:00

Det finnes knapt noe bedre å tilby gjestene akkurat nå enn retter med det kritthvite skreikjøttet. Denne oppskriften kan lett bli en ny favoritt.

Se flere gode oppskrifter med skrei

Stekt skrei med posjert egg og pancetta

Fremgangsmåte

Dekk skreifileten med grovt salt og la den ligge i 20 minutter. Skyll saltet av og tørk fisken.
Skjær fileten i jevne porsjonsstykker. Brun stykkene i smør over middels høy varme i stekepanne med skinnsiden ned til skinnet er pent brunt og sprøtt.
Legg dem over i ildfast form og etterstek dem i ovn ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Stek pancettaskivene over middels varme i stekepannen så de blir sprø. La dem renne av på tørkepapir.
Kok opp vann til eggene, tilsett 1 ss eddik pr. liter vann. Knekk ett og ett egg i en øse eller liten kopp og la det gli forsiktig ned i vannet, som ikke må boblekoke.
Samle eggehviten om plommen med en skje og la egget trekke i ca, 5 minutter, til hviten er stiv, men plommen fortsatt løs. Ta eggene forsiktig opp med hulløse.
Legg opp fisken på varme tallerkener med egg og pancetta. Hell smør fra stekepannen rundt.
Skjær et snitt i egget i det retten settes på bordet, slik at plommen renner ned over fisken. Kvern litt pepper over og server brød eller kokte poteter til.

Tips: Pancetta er italiensk bacon, men her kan du selvsagt også bruke tørrsaltet norsk bacon av god kvalitet.

Deilige oppskrifter med torsk og skrei

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norges sjømatråd

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

La Chablisienne Chablis 1er Cru Montmains

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 339.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Saison Dupont

Belgia

Volum: 0.75 l Pris: 112.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Krasna Hora Chardonnay Barrel Selection

Tsjekkia

Volum: 0.75 l Pris: 365.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Joseph Faiveley Bourgogne Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Basisutvalget

88 POENG
NeRø Vill & Villig

Norge

Volum: 0.75 l Pris: 190.10 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Ch. de la Greffière Mâcon La Roche Vineuse

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 259.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Rosa pannekaker til frokost eller dessert som alle vil like

Disse rødbetepannekakene passer til så vel frokost som dessert - eller når bare er «fysen» på noe godt. Uten at du bruker av kvoten for det søte.

Les hele saken

Det unike kjøkkenet og råvarene er grunnen til at alle ser til Oaxaca

Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.

Les hele saken

Hvor mezcal er en livsstil

Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.

Les hele saken