Denne oppskriften er hentet fra kokeboka Verdens beste pizza. En reise i tykt og tynt som kom ut i 2014. Et tema som er like aktuell nå og i mange år framover. Pizza får vi nemlig aldri nok av.
Craig Whitson og Tore Gjesteland har gjort seg bemerket internasjonalt når det kommer til pizza. Det er vel knapt noen som har spist mer og bedre pizza enn akkurat de to. Den store entusiasmen for dette verdenomspennende fenomenet deler de i denne kokeboken.
Begge pizzaverdener i én
Og her får du en av hemmelighetene fra denne boka, nemlig dagens pizzaoppskrift som Craig beskriver slik:
«En av grunnene at vi vil bruke denne pizzaen er at den er på alle måter italiensk, men den ble «funnet opp» av en new yorker med jødisk bakgrunn som driver med ekte napolitansk pizza - i Chicago. Boken handler jo om de to viktigste pizza-land i verden, og begge er representert i denne pizzaen.
Kort fortalt så er historien det at den berømte Chicago-kokken Tony Mantuano besøkte Jonathan Goldsmiths pizzeria Spacca Napoli, på «Superbowl Sunday». Han hadde med seg 40 familiemedlemmer og venner, og de skulle feire bursdagen hans. Utenom dette selskapet var det tomt i lokalet (alle var hjemme for å se Superbowl). Mantuano spurte Jonathan om han hadde rapini på kjøkkenet. Jonathan svarte ja, og da spurte Mantuano om han kunne lage en pizza med rapini, fior di latte og guanciale. Da fikk pizzaen navnet, som er en hyllest til Tony Mantuano, og den dukker opp av og til som en «dagens» på Spacca Napoli.»
