- Forvarm stekeovnen til 275 °C eller høyere. Gjør det minst 1 time før hvis du bruker bakestein.
- Kok opp vann og salt i en kjele. Ha brokkolinien i kjelen, og la det koke i cirka 30 sekunder.
- Ha så brokkolinien i en bolle med kaldt vann slik at den avkjøles. Vent et par minutter, og sil av vannet. Pakk brokkolinien inn i tørkepapir, og klem forsiktig for å få ut mest mulig vann.
- Skrell hvitløkfeddene, og hakk dem grovt.
- Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Stek hvitløken på middels varme i 1 minutt.
- Tilsett brokkolinien, smak til med salt og stek videre i cirka 2 minutter. Sil av oljen, og legg brokkolinien og hvitløken på tørkepapir for å renne litt av.
- Lag en pizzabunn på cirka 30 cm i diameter.
- Verdens beste pizzadeig
- Riv mozzarellaen i biter, og fordel dem på pizzabunnen.
- Legg pancetta, brokkolini og hvitløk på pizzaen. Dryss over chiliflak, og drypp over litt olivenolje.
- Sett pizzaen i ovnen, og stek til bunnen er gyllen og osten bobler.
Ta pizzaen ut av ovnen, legg den på en tallerken, drypp over litt mer olje og server.
Craig Whitson og Tore Gjesteland forteller:
Denne oppskriften har vi fått av Jonathan Goldsmith hos Spacca Napoli i Chicago. I hans oppskrift bruker han en italiensk grønnsak som heter rapini, i tillegg til den velkjente (i hvert fall i Italia) guancialen, det vil si speket svinekjake. Vi har erstattet disse ingrediensene med brokkolini og pancetta eller bacon, men hvis du får tak i originalråvarene, bør du prøve pizza med dem på.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
