Dagens rett

Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Redaksjonen

09 April 2021 - 23:05

Det kan være lurt å lettsalte fisk som skal stekes i panne. La fisken ligge i om lag ti minutter i en lake bestående av 1 dl salt til 1 liter vann. Men ikke lenger, for den kan bli for salt.

Og vi vil heller ikke steike for mye. Selv om kveite er en fet fisk, blir den tørr om den steikes for hardt.

Her finner du enda flere feststemte oppskrifter med kveite

Fisken er ferdig stekt i det øyeblikket en bakepinne eller tynn strikkepinne glir lett gjennom fisken (på tvers) uten å møte motstand. Og før proteinene begynner å piple fram.

Kveite som wienerschnitzel

Fremgangsmåte

Klaret smør:
Smelt smøret i en panne over middels varme. Fjern skummet etter hvert som det oppstår og kok til skummingen begynner å gi seg, uansett ikke mer enn ca 2-3 minutter. Smøret skal ikke bli brunt.
Sett til side noen minutter. Hell smøret over i en liten bolle men pass på å ikke få med melkeproteinene mot slutten (det hvite bunnfallet). Sett til side.
Fisken:
Skjær fisken i passende schnitzler, enten fire store eller åtte mindre.
Legg fisken i saltlake, 1 dl salt til 1 liter vann, i 10 minutter.
Ha melet i en vid skål. Pisk eggene lett i en vid bolle. Ha brødsmulene i en tredje vid skål.
Dypp så fiskestykkene først i mel, rist av overflødig mel, dypp dem så i eggene og til slutt i brødsmulene.
Varm det klarete smøret og oljen i en stor stekepanne og stek ved middels varme.
Schnitzlene skal være gylne og ha en litt ujevn overflate med bobler. Legg raskt over på kjøkkenpapir før de legges på tallerkener.
Lag en ring av ansjosfilet og legg oppå hver schnitzel. Legg litt kapers i midten.

Server med hjemmelaget potetstappe og kokte sukkererter eller selskapserter, alternativt en grønn salat. La schnitzelen spille hovedrollen.

Feststemte oppskrifter med kveite

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Knoll Loibner Grüner Veltliner Federspiel

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Graci Etna Rosato

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 339.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Knoll Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Smaragd

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 560.60 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Geil Bechtheimer S Riesling Trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 239.00 kr Basisutvalget

86 POENG
Allram Hasel Alte Reben Grüner Veltliner

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 174.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Lisboa har for godt kvittet seg med billigvinstempelet

At Lisboa har fått flere underområder i DOC-klassen, har løftet kvaliteten betydelig. I hvert fall har det medført økt synlighet for en rekke mindre produsenter som lager vin med tydelig terroirkarakter og som respekterer områdets lange tradisjon.

Les hele saken