Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Gitt en moderat mengde av bacon, ribbefett og ertestuing (men ikke noe sirup eller brunost), slik at fiskesmaken trenger gjennom er dette gode anbefalinger:

Til den mildeste lutefisken fungerer polutgaven av Mack Juleøl (2667) veldig godt. Det gjør også den noe mildere og svakere utgaven fra samme bryggeri samt tilsvarende fra Aass. Denne lutefisktypen passer best sammen med et juleøl med dempet maltpreg.

Den ekte lutefisken derimot trives godt sammen med et rikere maltpreg. Faktisk bidrar tørrfiskaromaene til å løfte frem fruktigheten i ølet. Som i butikkversjonen av Borg.

Lysholm selvskreven

Godt juleøl gjør akevitt helt overflødig til lutefisk, men hvis du insisterer, passer årets Juleakevitt, Gilde Juleakevitt 2014 (12302), fint til lutefisken. Også den mildeste utgaven.

Hvit burgunder

Du må ikke nødvendigvis nyte øl og akevitt til lutefisken. Og spesielt ikke hvis du velger den milde kunsttørkete varianten. Vi trenger imidlertid en hvitvin som er frisk og fruktig med god fruktsødme som J. Bäumer Rheingau Riesling 2014 (20315). Mer raffinert er Mosel-vinen Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling 2011 (20313).

Den har sin delikate stil til tross, nok kraft til å nytes sammen med den ekte lutefisken. En spennende og annerledes kombinasjon er den flotte og prisgunstige hvite burgunderen Michelot Bourgogne Blanc 2012 (50247) fra Michelot. Selv om den gjør en glimrende jobb sammen med "pysefisken", er det først sammen med den ekte versjonen at den briljerer. Vinens mineraltoner spiller på lag med de tørkete fiskearomaene på en fascinerende måte.