Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for andre gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2009".
Vill kokebok
Skogen kan by på så mye, og er et riktig spiskammers som vi bør lære å benytte oss av til en langt større grad.
Med boken Mat fra skogen har kokken Magnus Sjøberg fått med seg fotografen Baard Næss som også er kjent for sine naturfotografier, og de har forsøkt å samle sin kjærlighet for naturen og mulighetene den gir i denne boken.
Mat fra skogen presenterer retter og drikker der sopp, bær, planter og trær er ingredienser, med såvel forretter, hovedretter og desserter, som diverse drikker.
Norske råvarer
Boken er ment som en basis med en rekke grunnoppskrifter, og Sjøberg har tatt utgangspunkt i de råvarene som er enklest å finne.
Mange av rettene er basert på norsk vilt og fisk som hjortevilt, rype, fjellfisk o.l. Boka er inndelt i 20 kapitler, med de vanligste spiselige bær, sopp og planter fra norsk natur.
I tillegg til selve rettene lærer du også å sylte, hermetisere og fryse ned.
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Mat fra skogen.
av Magnus Sjøberg
ISBN: 9788252932614
Veil. pris: 399,-
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2009 FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Kokebok">under oppskriften.
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2009 her (klikk).
Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter
Fremgangsmåte
- Oksehaler:
Brun oksehalene i smør i en kjele sammen med tomatpuré til de er godt brunet. - Krydre med salt og pepper og ha i rotgrønnsaker, løk og laubærblad. Ha over eddik, øl og vann til det dekker halene. Kok på svak varme i ca 2 timer, mens du fjerner grumset som kommer opp på overflaten.
- Når kjøttet er mørt, renskes det fra beinene.
- Kok sammen kraften noe og bruk som base i blåbærsausen.
- Blåbærsaus:
Surr sammen løk og sukker i smør. Ha over vinen og kok sammen til halvparten er igjen. - Tilsett oksehalekraft og blåbær og kok sammen til en saus. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Pisk i en klatt smør rett før servering.
- Rotmos:
Skrell og kutt opp poteter og rotgrønnsaker i biter. Kok i usaltet vann til alt er mørt. - Sil fra vannet og mos sammen med melk og smøt. Ha i løk og smak til med salt og pepper.
- Vend oksehalekjøt i sausen og varm opp. Anrett med moste røtter på tallerkener og server.
- Server med bakte rotgrønnsaker, stekte kantareller og pynt med små friske skvallerkålblader.
Oppskriften er hentet fra boken Mat fra skogen av Magnus Sjøberg som er finalist til Beste norske kokebok 2009.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
92 POENG
-
91 POENG
-
90 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
86 POENG
-
85 POENG
