Drikke
Forskere advarer mot for rask modning

Forskere advarer mot for rask modning

Også røde viner sliter med oksidering og rask utvikling. Årsaken er sammensatt.
Redaksjonen
24 November 2014 - 20:00

Ifølge decanter.com tyder det på at også røde viner utsettes som «prematur» oksidering i økende grad – slik hvite burgundere ble rammet på 1990-tallet.

2003 fra Bordeaux er utsatt

Årsaken ligger trolig i bruken av overmodne druer som i sin tur gir lave syrenivåer og dermed mindre beskyttelse mot oksidering. Reduksjonen av svovelbruk samt utstrakt eikegjæring og modning bidrar i samme retning.

Noe som resulterer i en vinstil med sviske- og fikenaromaer, brentpreg fra trevirke og varmen fra høy alkohol.

Diskusjonen skal ha eskalert under en tiårssmaking av 2003-årgangen fra Bordeaux.

Den gang mente man at California kom til Bordeaux

Flere av vinene som ble smakt opplevdes som slitne og slappe og over toppen. Alt dette er tegn på oksidativ nedbryting.

Selv om 2003 var en spesiell årgang, mener mange eksperter at den egentlig bare viser en generell trend. Denis Dubourdieu, berømt ønologprofessor som ledet granskningen av oksideringsproblemene for de hvite vinene i sin tid, mener at vi bare har sett begynnelsen av problemene for de røde.

Men ikke bare Bordeaux

Og at det ikke er begrenset til ett område. Faktisk er det et problem at produsenter i alle områder som er kjent for sine langlivete viner, som Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône og Burgund, overser denne trusselen.

En av utfordringene han lister opp i intervjuet med decanter.com er at det tar lang tid å avdekke problemet, lengre enn for hvitvin siden rødvin fra naturen av har mer beskyttelse i form av antocyaner og annet. Samtidig fortsetter produsentene å lage vinene på samme måten. Dermed vil problemet ese ut, ifølge Dubourdieu.

Michel Rolland som har vært en av pionerene innen bruk av svært modne druer, mener imidlertid at problemet i første omgang er knyttet til for høy pH (lav syre) og redusert bruk av svovel. Han insisterer på at det er mulig å lage holdbar vin av svært modne druer uten at det går utover pH-en (som ikke bør være høyere enn 3,75). Han mener løsningen ligger i gamle vinstokker som har dype røtter og på den måten utvikler et naturlig høyt syrenivå.

Derfor er gamle vinstokker å foretrekke

Forsker Valérie Lavigne peker på en mulig forklaring, nemlig at produsentene tilpasser seg i for stor grad til markedets ønske om myke og drikkevennlige viner hvilket presser ned syrenivået i vinene.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her