Drikke
Forskere advarer mot for rask modning

Forskere advarer mot for rask modning

Også røde viner sliter med oksidering og rask utvikling. Årsaken er sammensatt.
Redaksjonen
24 November 2014 - 20:00

Ifølge decanter.com tyder det på at også røde viner utsettes som «prematur» oksidering i økende grad – slik hvite burgundere ble rammet på 1990-tallet.

2003 fra Bordeaux er utsatt

Årsaken ligger trolig i bruken av overmodne druer som i sin tur gir lave syrenivåer og dermed mindre beskyttelse mot oksidering. Reduksjonen av svovelbruk samt utstrakt eikegjæring og modning bidrar i samme retning.

Noe som resulterer i en vinstil med sviske- og fikenaromaer, brentpreg fra trevirke og varmen fra høy alkohol.

Diskusjonen skal ha eskalert under en tiårssmaking av 2003-årgangen fra Bordeaux.

Den gang mente man at California kom til Bordeaux

Flere av vinene som ble smakt opplevdes som slitne og slappe og over toppen. Alt dette er tegn på oksidativ nedbryting.

Selv om 2003 var en spesiell årgang, mener mange eksperter at den egentlig bare viser en generell trend. Denis Dubourdieu, berømt ønologprofessor som ledet granskningen av oksideringsproblemene for de hvite vinene i sin tid, mener at vi bare har sett begynnelsen av problemene for de røde.

Men ikke bare Bordeaux

Og at det ikke er begrenset til ett område. Faktisk er det et problem at produsenter i alle områder som er kjent for sine langlivete viner, som Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône og Burgund, overser denne trusselen.

En av utfordringene han lister opp i intervjuet med decanter.com er at det tar lang tid å avdekke problemet, lengre enn for hvitvin siden rødvin fra naturen av har mer beskyttelse i form av antocyaner og annet. Samtidig fortsetter produsentene å lage vinene på samme måten. Dermed vil problemet ese ut, ifølge Dubourdieu.

Michel Rolland som har vært en av pionerene innen bruk av svært modne druer, mener imidlertid at problemet i første omgang er knyttet til for høy pH (lav syre) og redusert bruk av svovel. Han insisterer på at det er mulig å lage holdbar vin av svært modne druer uten at det går utover pH-en (som ikke bør være høyere enn 3,75). Han mener løsningen ligger i gamle vinstokker som har dype røtter og på den måten utvikler et naturlig høyt syrenivå.

Derfor er gamle vinstokker å foretrekke

Forsker Valérie Lavigne peker på en mulig forklaring, nemlig at produsentene tilpasser seg i for stor grad til markedets ønske om myke og drikkevennlige viner hvilket presser ned syrenivået i vinene.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når du har lyst på en pause fra spritzen
Ukens drink
Sloe gin fizz

Når du har lyst på en pause fra spritzen

Den friske smaken av slåpebær er perfekt i sommervarmen, og drinken kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol juni 2021

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp

Dette er tiden for å hamstre øl! I Vinmonopolets spesialslipp for juni finner du flere komplekse og friske klassikere i storflasker som er perfekte til å lagre til den store post-koronafeiringen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her