Å være en del av Grünerløkkas bartilbud er ikke nødvendigvis synonymt med langsiktig suksess. Mange steder har hatt atskillige eier- og navneskifter gjennom Løkkas nå mer en tiårige storhetstid, mens noen få lever i beste velgående.
En av dem er baren Tørst som ble etablert året etter at restauranten Sult fikk osloboerne til å gå mann av huse for å spise "spennende gourmetmat til priser alle kan betale".
Beliggenheten vegg-i-vegg med en skyvedør mellom gjorde at Tørst de første årene måtte fungere som ventebar for restaurantgjestene som gjerne tilbrakte mange timer der for å få sitt etterlengtete bord.
Uten barkart
En funksjon som over tid skapte mange stamgjester. Blant annet er Trossamfunnet Tørst, bestående av trofaste stamgjester, noen som holder bartenderne på Tørst i arbeid. Stamgjestene er naturlig nok med på å sørge for at Tørst lever sitt eget liv.
Så selv om døren til restauranten alltid er åpen, og at restaurantgjestene sågar kan velge å innta maten i barens noe røffere omgivelser, er Tørst først og fremst en drink- og cocktailbar.
- Men vi har ikke stått stille. Derimot har stedet utviklet seg og tilpasset seg nye gjester og tider for å sikre oss at folk kommer igjen og igjen, understreker bartender Marius Eide og fortsetter:
- Aller viktigst er kanskje at vi prøver å skape en mer personlig atmosfære og større nærhet til gjestene ved at vi alltid spør dem hva de setter pris på.
- Det er for lettvint å bare pushe klassikere. Dessuten har vi stor frihet til å eksperimentere og teste ut nye kombinasjoner.
Tørst har en tett dialog med Gutta på Haugen, for øvrig medeier, som skaffer alle mulig og umulige råvarer og som dessuten har et sterkt kvalitetsfokus.
- Vi stikker ofte innom for å se og smake på det som til en hver tid er i sesong, forklarer Eide.
Tørst har for øvrig ikke noe klassisk barkart. Tavla bak bardisken forteller om hva bartenderen som er på jobb, har lyst til å servere. Ellers fungerer Tørst sin egen drinkbok fra 2001, 66 venner i baren, som barmeny.
Fornyelse viktig
Eide & Co kan også lokke med gratis tapas på fredager. I tillegg holdes kurs for grupper av gjester.
- Siden folk gifter seg hele tiden, blir det en del utdrikningslag, men vi arrangerer også kurs for andre i bransjen som ønsker en oppdatering, forteller han.
For et av Tørst-konseptets sterkeste kort er erfarne bartendere.
- Jeg, Geir Liewebdahl og Remi Lorentzen har til sammen nesten 40 års barerfaring, sier Eide som selv er "yngst", men han har likevel vært med mer eller mindre nonstop siden starten for ti år siden.
Også på dette området ønskes utvikling.
- Vi vil jo ha noe fornyelse. Derfor lar vi nye folk få prøve seg bak bardisken, også servitører fra restauranten, forteller Eide som selv også jobber annen hver uke "på gølvet" i naborommet. Men som fra nyttår reduserer kraftig på tiden bak bardisken siden han begynner på fulltid som kriminolog i Justisdepartementet.
- Men jeg kan jo ikke kutte helt, og må nok ta en og annen helgeøkt, sier Marius Eide til slutt.
