Drikke
Kaffekongen i Berlin

Kaffekongen i Berlin

Skandinavene lager bedre kaffe enn italienerne, det mener i hvert fall amerikanske Cory Andreen. Og han er ingen hvem som helst siden han i fjor hentet verdensmestertittelen i kaffesmaking. Men det er i Berlin det kommer til å skje fremover.
Redaksjonen
17 Juli 2013 - 14:10

- Jeg var kjempenervøs i begynnelsen av konkurransen, men ristet det av meg og følte meg ganske sikker i siste etappe, forteller Cory om finalen i World Cup Tasters Championship som fant sted under messen World of Coffee i Wien sommeren 2012.

Etter tre intensive dager med kaffeslurping tok han hjem seieren, og slo blant annet alle sine konkurrenter i åtte-trianguleringstesten hvor deltakerne i åtte runder skulle skille ut den odde koppen blant tre, hvor de to andre inneholdt samme type kaffe. Cory var den eneste som klarte alle rundene – på tiden 3.28.

Slik blir du en verdensmester

Topper listene

- Seieren er «great!», sier Cory på amerikansk vis, selv om han konkurrerer for sitt nye hjemland Tyskland.

- Jeg syns dette viser hvordan Tyskland begynner å bli sterkere på kaffeområdet. Det går langsomt, men utviklingen går fremover, spesielt i Berlin, mener han.

Han har også sterke synspunkter på utviklingen når det kommer til spesialkaffe.
- Berlin og Tyskland har virkelig noe på gang! Nylig gjorde jeg en kaffeturné gjennom London, Oslo og København og det fantes en del virkelig god kaffe der. Folk begynner faktisk å høre på meg når jeg sier at skandinavene lager bedre kaffe enn italienerne! Men jeg savner variasjonen der, som man finner i Berlin nå om dagen. Om fem år tror jeg Berlin kommer til å være en av de viktigste byene i verden for skikkelig fantastisk kaffe sier Cory.

Ikke lenger bare espresso

Om sitt tidligere hjemland USA er han ikke like entusiastisk:
- Det er et vrient spørsmål. I Portland har utviklingen sakket akterut skikkelig. Det finnes et lite sted, Heart, som er ett av de få av flere dusin som jeg har testet som virkelig konsekvent rister og brygger bra kaffe, og de ansatte virkelig vet hva de driver med. Kjempen Stumptown brenner faktisk nesten alltid bønnene og underekstraherer kaffen, noe som også er en trend andre steder. Men så finnes det andre brennerier i USA som Intelligentsia, og deres spinoff Handsome Roasters, som lager skikkelig bra greier.

Fire år etter at han flyttet fra Washington DC driver Cory to av Berlins mest populære kaféer, som konstant topper listene over byens beste kaffe.

- Vi åpnet CK fordi det praktisk talt var et vakuum i Berlin når det gjaldt spesialkaffe. Omtrent to år senere tok motebutikken Voo kontakt og spurte om vi ville åpne en filial i deres butikk, og det ville vi jo! Selv om det er en god del jobb med å drifte begge.

Kaffeslump

At amerikaneren begynte å interessere seg for kaffe var en ren slump. Det startet da han jobbet ekstra på en restaurant i Washington DC, hvor han gjorde alt annet enn å lage kaffe.

- Men så fikk jeg høre at deres leverandør, Counter Culture Coffee, akkurat hadde åpnet et utdanningssenter i nærheten og tilbød gratis kaffeprøving hver fredag. Det hørtes utrolig merkelig ut i mine ører så jeg dro dit for å sjekke ut en av deres «cuppings» - og ble helt hekta! Jeg hadde aldri trodd at kaffe kunne være så full av smaker og så variert. Fra det øyeblikket startet min interesse, som siden har utviklet seg fra hobby til profesjonell besettelse.

Og hans entusiasme har helt klart gitt uttelling, men ikke uten en enorm investering:
- Mine kunnskaper har jeg ervervet på ulike vis. Jeg har hatt muligheten til å lære av utrolige kunnskapsrike mennesker med stor pasjon for kaffe. Selvfølgelig har jeg også researchet i bøker og i uendelige internettkilder. Resten kommer fra eksperimentering.

Søker nye favoritter

Når man har en kaffeekspert for hånden, må man jo spørre hva som er hans favoritt. Men det spørsmålet er ikke så lett å besvare viser det seg.

- Kaffe er så sesongbetont og smakene så varierte at mine preferanser endrer seg hver måned. Akkurat nå er jeg veldig opptatt av noen fantastiske kaffesorter fra Limu i Vest-Etiopia, en litt mindre kjent region i landet som har begynt å produsere imponerende varer. Men innhøstingen som skjer i begynnelsen av året begynner å bli litt gammel nå så jeg kommer sikkert til å forelske meg i noe fra den ferske sentralamerikanske avlingen, sier han.

Kalde drikker med kaffe og te

Men når vi spør om den beste måten å tilberede kaffen på kommer svaret mer kontant.

- Den beste måten er å tilberede kaffen korrekt! Bruk vann som er ca 95 grader varmt, mal bønnene rett før brygging og forsikre deg om at hvilken maskin du enn bruker, at den er ren. Om man vil lese seg opp på spesifikke metoder syns jeg brewmethods.com er en bra ressurs.

Filter tilbake på moten

Kommer det en ny filtertrend? Nordmenn har jo aldri sluttet å drikke filterkaffe. Men hvordan er det i Tyskland og USA?

- Amerikanerne har heller aldri sluttet å drikke det. Men det har tyskerne, til tross for at de faktisk har funnet opp noen av de beste maskinene som finnes for å brygge velsmakende kaffe. Men nå begynner de langsomt å komme tilbake til filterkaffen. Veldig langsomt. Jeg jobber på det! Comeback-et har utgangspunkt i en ny trend i USA hvor man brygger hver kopp individuelt, som når man lager espresso.

Renessanse for håndbrygging av kaffe

Corys tips til Berlins beste kaffeopplevelser

The Barn, Auguststraße 58  – Dette er ett av veldig få steder som bruker Londons fantastiske mikrobrenneri Square Mile utenfor Storbritannia.

Five Elephant, Reichenberger Straße 101 - Berlins aller yngste mikrobrenneri har virkelig forbedret sin kvalitet på veldig kort tid. Og forlat ikke stedet før du har smakt på verdens beste cheesecake!

No Fire No Glory, Rykestraße 45  – Dette er en virkelig perle og ligger rett rundt hjørnet for CK Cafe. Et kjempebra sted å prøve velsmakende kaffe ristet av The Coffee Collective i København.

Chapter One Coffee, Mittenwalder Straße 30 - Har knapt vært åpent ett år, og presenterer mikrobrennerier fra hele Tyskland, utenom Berlin.

Oslo Kaffebar, Eichendorffstraße 13  – Et splitter nytt sted, og jeg har vært bortreist konstant siden de åpnet, men jeg kan vedde på at det er verdt et besøk. Eieren planlegger å importere kaffe fra brennerier i Oslo, som er noen av de beste i verden.

Tekst og foto: Eva Paulsen

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Synes du pinot noir kan være litt for veik, prøv denne
Godbiter i pollisten

Synes du pinot noir kan være litt for veik, prøv denne

Den er både fyldig og konsentrert og åpner seg mer og mer for hver slurk. Men aller best blir den om den får lov å hvile i en kjeller.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag kan du nyte resten av kvelden i sofaen
Dagens rett
Fransk løksuppe

Med dette til middag kan du nyte resten av kvelden i sofaen

Løksuppe er som skapt for kalde og mørke desemberkvelder. Etter å h inntatt en solid og varmende porsjon er sofaen neste.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

De beste julevinene står allerede og venter på deg i polhyllene
+
Ukens vin

De beste julevinene står allerede og venter på deg i polhyllene

At disse vinene har noe med jul å gjøre, er selvsagt bare min fantasi, og at jeg ikke liker julepyntede viner. Det er innholdet som betyr noe, og dette er i en egen liga.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lag leverposteien selv i år
Julemat
Hjemmelaget leverpostei

Lag leverposteien selv i år

Inviter noen venner til et juleverksted hvor dere lager leverpostei sammen og benytter anledningen til å smake på godsakene. Selvsagt med en forsmak på julen i drikkefølget.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Synes du pinot noir kan være litt for veik, prøv denne
Godbiter i pollisten

Synes du pinot noir kan være litt for veik, prøv denne

Den er både fyldig og konsentrert og åpner seg mer og mer for hver slurk. Men aller best blir den om den får lov å hvile i en kjeller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag kan du nyte resten av kvelden i sofaen
Dagens rett
Fransk løksuppe

Med dette til middag kan du nyte resten av kvelden i sofaen

Løksuppe er som skapt for kalde og mørke desemberkvelder. Etter å h inntatt en solid og varmende porsjon er sofaen neste.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe
Julemat
Drikke til ribbe

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe

Juleribba skal man ikke tukle med, og ikke drikkefølget heller, tenker du kanskje. Men om du har lyst å prøve noe annet, får du noen gode alternativer her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Unn smakssansene en aften full av nytelse med ost, skinke og fløyelsmyke hetviner
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking: 13. desember i Oslo

Unn smakssansene en aften full av nytelse med ost, skinke og fløyelsmyke hetviner

Hetvin har stått imot tidens tann og er å regne som den ultimate, klassiske drikken – og hva er vel bedre enn å sette seg tilbake og nyte denne fantastiske vinstilen i kombinasjon med ost midt i vinterkulda?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Når kjøttkakene får denne behandlingen blir de ekstra gode
Dagens rett
Panerte kjøttkaker med smørsurret gulrot og squash - og potetmos til

Når kjøttkakene får denne behandlingen blir de ekstra gode

Nå kan du bevise at dine egne kjøttkaker er minst like gode som mors. Kjøp inn kjøtt- eller karbonadedeig og lag deg noe tradisjonsrikt og godt. Kjøttkaker smaker fortreffelig, og spesielt når vi har noe sødmefylt rødt i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

De beste julevinene står allerede og venter på deg i polhyllene
+
Ukens vin

De beste julevinene står allerede og venter på deg i polhyllene

At disse vinene har noe med jul å gjøre, er selvsagt bare min fantasi, og at jeg ikke liker julepyntede viner. Det er innholdet som betyr noe, og dette er i en egen liga.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her