Drikke
Dette drikker du til bacalao
Foto: (Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen)

Dette drikker du til bacalao

Redaksjonen
05 Januar 2000 - 21:48

Når vi velger rødvin til bacalao, enten det er med eller uten kjøtt, gjelder det å finne en vin med god friskhet, som er saftig og bløt, altså uten tøffe tanniner. Vi hopper rett til de store klippfisknasjonene i Europa. Fra Portugal henter vi Mateus Signature, fra Italia Col-di-Sasso Sangiovese & Cabernet og fra Spania ikke mindre enn tre kandidater: Nekeas Caberent-Tempranillo, Vega Ibor og Herencia Remondo Crianza.

Mateus-navnet kjenner vi igjen fra den halvtørre perlende rosévinen. Men Mateus Signature er noe helt annet. Vel er produsenten Sogrape Portugals største, men for ti år siden ble massevolumstrategien byttet ut med en mer kvalitetsorientert sådan. Og Mateus Signature er representativ for det nye Sogrape. Den ble lansert i 1992 for å feire firmaets 50-årsjubileum, og flasken bærer grunnleggeren Fernando van Zellers navnetrekk, derav navnet. Vinen som nå er i 96-årgangen er en moderne og vellaget Douro i et behagelig prisleie, kroner 90 (varenr. 6531, bestillingsutvalget). Den er lett animalsk og krydret i så vel duft som smak, med en innsmigrende, fin fruktighet samt gode syrer. Den passer perfekt til bacalaoen siden vinen spiller på de samme aromaene som finnes i kjøttet samtidig som den fine fruktigheten komplementerer smaksbildet i retten.

Men vi gir oss ikke med det, for italienerne har også mange gode rødviner til klippfisk selv om hvitvin er det vanligste valg dertil. En enkel toscaner leter vi etter. Men ikke noe av det vandige stoffet som skjemte ut alt som het Chianti på 70- og til dels 80-tallet. Nei, slik er ikke Col-di-Sasso Sangiovese & Cabernet 1997 som er laget av Banfi, kvalitetsprodusent i Montalcino, helt sør i Toscana. Den er derimot frisk, bløt og tiltalende, og ikke å forglemme prisgunstig. De 25 prosent med cabernet som vinen har fått, runder av syrene fra sangiovesedruene og gjør vinen tilgjengelig for mange. Og et bedre valg for dem som ikke liker det animalske preget i portugiseren, for Col-di-.Sasso er også en flott match til bacalaoen. Kroner 89,50 må du ut med (varenr. 11579, basis), og skal du ha mange til bords, er det morsomt å kunne servere fra en magnumflaske, selv om literprisen er høyere. Den koster kroner 186,40 og må bestilles.

Nekeas Tempranillo-Cabernet 1996 (30810, testutvalg, kroner 96) er en moderne spanjol fra Navarra som ligger rett nordøst for Rioja. Her er cabernet brukt for å fylle ut smaksbildet og bidra med aromaer og egenskaper som hoveddruen tempranillo ikke har. Tempranillo er som kjent Spanias nasjonaldrue, selv om den langt fra er den mest utbredte. Cabernetpreget dominerer imidlertid vinen, og mint/solbæraromaene samt tanninene er ikke lykkelige sammen med bacalaoen. Her må det en blodig biff til for at vinen skal komme til rette. For å finne en passende spansk match, velger vi å gå litt opp i pris, selv om det er januar og sparetid. Og siden det er det, har vi funnet også et rimelig alternativ.

For å starte med den rimeligste først: Vega Ibor Crianza 1996 er en enkel men grei vin til kroner 82 (varenr. 11676, basis) fra Valdepeñas som er Sentral-Spania. Den er laget av 100 prosent tempranillo og er en lett krydret og ukomplisert vin med litt tørket frukt. Den bør serveres ved 17 grader. Og er et OK valg til bacalaoen særlig for deg som ønsker å utelate kjøttet.

Selv om bacalao er en rustikk rett som helst liker tilsvarende viner, klarer vi ikke å dy oss. For Herencia Remondo Crianza 1996 (kroner 119, varenr. 31475, bestillingsutvalg) er en meget elegant vin. En moderne Rioja-vin i den forstand at den ikke smaker av gamle fat, lær og tørket frukt som jo er kjennetegnet på vin herfra. Den er imidlertid laget av den klassiske druemiksen for Rioja som også innebærer hvite druer. Derfor er fargen relativt lett, men la deg ikke lure av det, for konsentrasjonen i vinen er utmerket. Et perfekt stykke vin, og særlig til mat. Den passer så vel til ukens bacalaorett som til kyllingretter med skogssopp eller retter med villfugl, for å nevne noe.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her