Du trenger selvsagt morkler, og de finnes tilgjengelig i tørket form i delikatessebutikker, men også i asiatiske butikker. Tørkede morkler må altså bløtlegges før bruk, men forvelling anbefales også - for sikkerhets skyld.
Delikatesse-morkelen framfor alle er spissmorkel (Morchella conica), men det er ikke alltid så lett å se forskjellen når soppen er tørket. Her må du stole på at den som har plukket den kan sin sopp. Spissmorkelen har sesong om våren når det er få andre sopper i skogen.
Sandmorkel er den vanligste morklen, men dens innhold av hydrazin gjør den giftig. Likevel brukes den i tradisjonsretter i Finland, men da etter mange runder med forvelling siden hydrazin kan vaskes ut (er vannløselig).
Men det tryggeste og beste rent smaksmessig er å velge spissmorkel.
