Dagens rett

Foto: (daoleduc)

Lag en ekstra eksotisk fiskegryte denne uka

Karamellisert steinbit er ikke hverdagskost på våre breddegrader, men en tradisjonell vietnamesisk tilberedningsmetode for fisk. La deg overbevise.

Aase E. Jacobsen

27 Februar 2024 - 01:00

Sødmen fra karamellen og den salte fermenterte fiskesausen danner en spennende innpakning for fisk. Som absolutt bør prøves. Tilbehør er mengder med kokt ris. I Vietnam brukes malle (catfish) mens vi her nord har andre muligheter som steinbit eller isgalt. Det må være et fiskekjøtt med litt struktur for å tåle denne behandlingen.

Ca kho to Steinbit i leirgryte

Fremgangsmåte

Skyll fiskestykkene og tørk dem med kjøkkenpapir.
Dryss pepper på begge sider.
Legg dem i en grunn bolle og hell over fiskesaus og sukker.
Vend på fisken, slik at marinaden dekker, og la den trekke i ca. 10 minutter.
Varm oljen i en leirgryte som tar 5 dl.
Ha i hvitløk og sjalottløk og fres i 1-2 minutter under omrøring til det begynner å bli gyllent.
Skru opp til sterk varme, ta fiskestykkene opp av marinaden og ta vare på væsken.
Legg fiskestykkene i den varme leirgryten eller pannen og svi dem raskt på begge sider.
Tilsett karamellsaus, marinade og vårløk.
Skru ned til middels varme, legg på lokk og la fisken småkoke i 8 minutter.
Se etter om fisken er ferdig. Hvis den er det, legger du den på en tallerken. Hvis ikke, kan du la den være i kokekaret mens du koker inn sausen.
Skru opp til sterk varme, og la det fosskoke til sausen er redusert til halvparten. Når sausen er blitt tykk, legger du fisken tilbake til den er gjennomvarm.
Server steinbiten rett fra leirgryten, eller legg den på et fat. Server straks med kokt ris.

Tips: Retten kan også serveres som delerett eller som del av et større måltid.

Flere deilige fiskegryter du kan lage

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

K.H. Schneider Domberg Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Bestillingsutvalget

93 POENG
Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 254.80 kr Uten utvalg

92 POENG
Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 254.80 kr Uten utvalg

91 POENG
Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 319.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Rolet Crémant du Jura Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 285.00 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Ligier Côtes du Jura Savagnin Naturé

Frankrike

Volum: 2.00 l Pris: 449.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Ligier Crémant du Jura Blanc de Blancs

Frankrike

Volum: 1.50 l Pris: 529.90 kr Bestillingsutvalget

84 POENG
Ligier Cremant du Jura Rosé Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 249.80 kr Bestillingsutvalget

82 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

På jakt etter det rimeligere Burgund? Start med disse

Grégoire Hoppenots Fleurie-er lever opp til at Beaujolais er det «nye» Burgund, med en annen druesort og et annet terroir, men prisene er fortsatt og heldigvis svært moderate.

Les hele saken

Ukens vin

Rosevinsesongen sparkes i gang med herlige viner til supre priser

To varianter av pinot noir, og en morsom ikke helt tørr blandingsrosé i litersflaske. Da er vi i gang.

Les hele saken

Thomas Sjögren skaper følelser med nærhet til naturen på tostjerneren Signum

Hav og skog inspirerte Thomas Sjögren til Signum, den svenske vestkystens første tostjerners restaurant.

Les hele saken

Ivy Solheim har med Tabuno skapt sin egen vri på filipino-kjøkkenet

På Tabuno i Oslos Bjørvika byr kjøkkensjef Ivy Solheim og hennes unge team på en unik kombinasjon av norske råvarer i en filippinsk setting. Det gjorde dem til beste norske nykommer ifølge Falstaff Nordics.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Godbiter i pollisten

På jakt etter det rimeligere Burgund? Start med disse

Grégoire Hoppenots Fleurie-er lever opp til at Beaujolais er det «nye» Burgund, med en annen druesort og et annet terroir, men prisene er fortsatt og heldigvis svært moderate.

Les hele saken